深度洛阳游 第261篇 洛阳特产偃师银条

偃师银条不是代表财富多少的金条、银条。而是食用和药用兼备的名特蔬菜品种。偃师银条呈细长条形，色白光亮，中有小孔，直径0.4~0.7Cm，生食脆嫩爽口、微甜。偃师银条每百克含蛋白质50-70克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物20-30%，还含有多种氨基酸、酚类、糖类、有机酸、矿物质等营养成分。对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。 具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著。

偃师银条始于夏，名于今，与商朝宰相伊尹有关。厨圣出身的伊尹在辅佐商汤时，发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味的绝代美味菜肴。夏桀喜欢喝酒，更喜欢偃师银条做下酒菜。自此，夏桀荒于国事，酗酒成瘾、不理朝政。伊尹在帮助商汤灭夏后，为让老百姓得到更多实惠，便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家，偃师银条迅速得到普及。人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为“尹条”。后来，西亳古城周围的老百姓种植此菜，换回人们生活的必需品，因此又称它为“银条”。

银条是一年生植物。偃师银条生长适宜温度为20-28℃，块茎生长适温为20-25℃，夏季以地上部分生长为主；立秋后，地下块茎开始膨大生长；霜降前地上部分枯死，地下块茎形成。银条喜湿润，适宜在上层深厚，富含有机质、肥沃和排水良好的沙壤土栽培。符合这个条件的地方是洛阳市东部偃师区，伊洛河冲积平原。具体的偃师银条原产地域保护范围是偃师市城关、首阳山、山化、岳滩、顾县、佃庄、翟镇等七个乡镇。地理坐标为东经112°26′15″～113°00′00″，北纬34°27′30″～34°50′00″。2005年6月1日，国家质量监督检验检疫总局发布公告，偃师银条正式获得原产地域保护。

偃师银条菜的根茎看起来洁白如玉，吃起来清爽脆嫩，不但可以炒食、蒸煮、做汤，还可以拿腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜。《偃师县志》更是记载到：“银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘”。2001年，出席上海APEC会议的各国元首在品尝过偃师银条后惊叹的称之为“世界奇菜”。

凉拌银条是当地人最为常见的做法，凉拌银条是喝酒最好的下酒菜。凉拌银条必须做到“锅净水宽，忌生防烂；喜姜莫葱，躲酱增酸。”第一步，是焯，在焯的时候锅要清洗干净，水记得要多放，八成熟的时候关火，趁热捞出；第二步，调制放姜，不要放破坏银条清香和洁白之貌的酱油、葱等夺色之物。第三步，将焯好的银条与各味调料相拌，一盘凉拌银条便做得了。凉拌银条具有解酒清神、消腻利口、增进食欲、调理开胃等功能。

银条炒虾仁。这里特别注意的是，偃师银条易熟，不宜炒制过火。将虾仁去除虾线，放入料酒去腥备用。锅中放油，油热后倒入虾仁与姜丝划炒几下盛出，放入彩椒丝与银条，加入盐迅速翻炒。将虾仁放入锅中，一道清脆爽口的银条炒虾仁就完成了。银条洁白，虾仁金黄，西兰花翠绿，一盘色泽诱人、香飘四溢的菜品，。一韧一脆，在咬与嚼之中，齿颊留香，余味无穷。偃师银条与虾仁同烹，滑嫩适口，祛腻保健，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，偃师银条被评为中国烹饪的“金牌菜”。

偃师银条的另一种吃法是放在油中炸，如炸油条一样。香酥油炸银条，风味独特、脆香无比，放至口中口味清香，这道菜与一般油炸食品不同，它独特之处在于不上火，反而祛火。当然了，偃师银条吃法还有很多种，大家不妨尝试一下。

索易带你刨根问鼎，聊聊洛阳那些事。每天行走在数千年历史的河洛大地，不经意间，一个石器，一点兽骨，一团青铜，一块秦砖，一片汉瓦，一棵古树，一座石桥，或者一条老街，都是一段历史，一个优美的故事。为此，我用文字和照片、视频留住每一个瞬间。深度洛阳游之系列照片、视频和文字，均为本人原创。欢迎浏览、提供线索并提出建议。深度洛阳游 第261篇 洛阳偃师特产银条。