【奶汤冬瓜丸子】今年餐桌上，来一道不一样的过年丸子。

【奶汤冬瓜丸子】需要准备的食材

【主料】鸡胸肉、大虾、冬瓜、

【辅料】葱、姜、肥肉、蛋清1/2个、油菜心、湿淀粉、植物油、猪油

【调味料】盐、胡椒粉、香油、葱椒料酒、料酒

1、食材准备

①虾仁从背部切开抽出虾线，鸡胸肉切薄片再切成丝

②把虾仁拍散，肥肉切碎。把鸡胸肉、虾仁和肥肉混合均匀，生姜切末加入其中

③把所有食材剁至粘刀的程度

④冬瓜用挖球器挖成圆球，生姜切片，大葱切片

⑤虾胶加入葱椒料酒、盐、香油、胡椒粉、1/2个蛋清和湿淀粉，顺时针搅拌至碗倒扣不掉落的状态〈如下图〉

2、制作奶汤冬瓜丸子

①锅里加水，加少许盐、料酒、猪油，倒入冬瓜烫至6成熟捞出控水

②锅里加入鸡清汤烧开后关火，从虎口处挤出丸子下锅

③开小火煮至丸子颜色一致倒出，锅里加入猪油，加入葱、姜煸香

④调最小火加入面粉炒至冒泡，加入煮丸子的汤不停搅动

⑤加入葱椒料酒和盐，捞出葱姜，倒入冬瓜球煮开，加入丸子和油菜心煮开即可

特点：洁白素雅，清鲜香醇，质地脆嫩

要点：

1、馅要剁细，2、搅的时候要上劲，3、氽丸子的时候不能见开锅，4、飞面的时候一定要小火