简易轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕发源于日本，乃是“和洋折衷”之产物。有别于传统的西式芝士蛋糕，轻芝士蛋糕既有芝士蛋糕的奶酪香气和细腻绵滑，又有海绵蛋糕一般的浓郁蛋香和松软柔软。记得小时候第一次尝到（2000年左右）的是在东海堂买的一小块，大约是八分之一个6吋圆形蛋糕大小，而那么一小块蛋糕就要两块五还是三块钱，而同时期一个纸包蛋糕甚至只需5毛、1块左右，堪称奢华了。到中学时候，诸如“XX爷爷”、“XX叔叔”的日式轻芝士蛋糕店开始在羊城各大商圈开始分号，一时间轻芝士蛋糕成为城中热话，在新兴社交媒体的加持下，无数街坊天时暑热大排长龙只为一亲芳泽。然而这股热潮来得快也退得快，短短数年这只当红炸子鸡就成为明日黄花，霎时间轻芝士蛋糕又回到了蛋糕店餐单上不起眼的一隅。

笔者2014年夏天曾在多伦多游历，彼时轻芝士蛋糕在大中华区甚嚣尘上，华人众多的多伦多也“东风西渐”，市面上刚开始有了这蛋糕的身影。想起认识的几个台北来的朋友还将其称为“北车蛋糕”，皆因日本大名鼎鼎的Uncle Tetsu轻芝士蛋糕把出海的首店就开在台北车站，旋即在岛内掀起热潮。2015年Uncle Tetsu也正式登陆多伦多，其开店策略也依然是紧贴交通要地，就开在市中心Bay & Dundas的客运总站旁。直至2022年的今天，客运站关停，而这店却依然生意红火，每每路过都会被其香气吸引，口嫌体正直如我总忍不了停步驻足多看几眼，然后摸一摸肥满的肚腩，痛下决心咽一咽口水满怀不舍地扬长而去。

去年年中开始搬出来自己住。起初我还是不太对烘焙感兴趣的，想想清洁、看火候、打发蛋白之类的想想就觉得心累。渐渐地，我在小破站刷到了些烘焙视频，在朋友们的鼓（怂）励（恿）之下尝试着开始做一点。不得不说，实践果然是检验真理的唯一标准，真正上手后才发现其实烘焙也没有想象中那么复杂，一来二去之下，秉承着“识少少扮代表”（好为人师）兼“又屎又烂瘾”（不自量力）的一贯精神，鄙人便开始在这里写点食谱，也顺便信笔涂鸦写点废话娱人娱己。

轻芝士蛋糕的做法在网上确是多如牛毛，比我的做法做得精致的也俯拾皆是。这篇食谱纯粹是懒人如我试做完觉得好吃，聊博诸君一笑耳。

材料：（8吋）

鸡蛋4枚

绵白糖40g

蜂蜜60g

奶油奶酪/忌廉芝士(cream cheese)250g

中筋面粉60g

牛奶（或奶油）30ml

无盐牛油20g

步骤：

1. 将鸡蛋、奶油奶酪、牛奶（或奶油）、蜂蜜放至室温，温水坐热融化牛油

2. 分离蛋黄与蛋白

3. 蛋黄芝士糊：将蛋黄、蜂蜜、奶油奶酪、牛奶（或奶油）、融化无盐牛油充分搅打均匀，欲要绵滑口感则可过筛，温水上坐热备用。若无过筛，奶油奶酪或不会完全均匀融于糊中而留有小奶酪团，虽不够顺滑，但可增加口感

4. 蛋白糊：糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡

5. 烤箱/焗炉预热至180℃

6. 筛入面粉至蛋黄芝士糊中，充分翻拌均匀

7. 混合蛋黄芝士面糊及蛋白糊，轻盈搅拌即可，避免过度搅拌导致消泡

8. 用少量牛油润滑模具，喜欢用烤纸也可以。将蛋糕糊倒入模具中

9. 180℃焗20分钟，转140℃焗40分钟。想要颜色浅一些也可以160℃焗1小时。

10. 焗完后不要立即取出，可在其中静置15分钟后再取出

11. 冷暖食用皆宜，enjoy!