隔夜饭能吃吗？注意这几点，远离胃肠疾病

不论是家里做饭还是餐馆打包，剩菜剩饭都不可避免。第二天再重新加热，不仅味道可能大打折扣，安全和营养也会让人心存疑虑。

近日，陕西西安。图图（化名）全家吃了隔夜西瓜后开始恶心，呕吐，腹泻，父母因为胃肠炎住进了当地医院，图图不仅出现胃肠炎表现，还出现贫血，无尿，肾功能衰竭。

据了解，最近一周已有80多人因食用隔夜饭或变质食物而患上急性胃肠炎到该院就诊。

隔夜饭菜，主要指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等，有人认为过了一夜就算隔夜饭，也有人认为不管白天晚上，只要超过8小时就算。

事实上，剩饭剩菜安不安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

隔夜食物通常有两大安全问题：

产生致病的亚硝酸盐

隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。

大量细菌繁殖

隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用时，很容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。

能否吃隔夜食物看储存条件

隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。

剩饭剩菜在室温存放不超过4小时

气温高时不能超2小时

这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

5种食物不建议隔夜存放

鸡蛋

若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

汤类

无论是多么精心熬制的汤类食物，都不要隔夜存放，尤其是现在家庭中的厨房用品都是金属制品，如果把汤在金属制品的汤锅内存放，会滋生出很多对人体有害的细菌。

鱼和海鲜

喜食海鲜的人爱的无非就是海鲜的鲜味，新鲜的海鲜才会将美味发挥的淋漓尽致，如果隔夜存放，味道会全失，而且还非常容易变质，会损伤人的肝脏，因此每次食用海鲜要一顿吃完，每次也不可过多食用。

散装卤味

散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。即使放在冰箱里，也并非绝对保险。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

最后建议还是剩菜剩饭尚有余热的时候，就装盒放进冰箱。二次加热也要熟透，再尽快食用完毕。既可以避免浪费又不会影响健康。