年夜饭第六道，冰糖肘子，起酱锅虽然麻烦，但是有了酱锅以后，后面的卤菜就够特...

冰糖肘子•年夜饭EP6

食材：猪前肘

调料：水、酱汤（见之前酱猪肘EP5）葱、姜、八角、生抽、黄酒、盐

冰糖汁：花生油、冰糖、热水、生抽、陈醋/香醋、香油、水淀粉

1.猪前肘烧黑、温水刷洗干净、肉厚开刀

2.凉水下锅焯水，两边翻动，开锅后计时15分钟

3.酱锅不用烧开，放入肘子、姜片、葱段、八角、生抽、黄酒、开水（开锅后视情况补糖色）、盐（看咸淡调，一般补8g）

开锅盖盖焖2小时，关火泡4～16小时

附：

1.如果让肘子特别烂糊，需要包一层纱布，不然容易碎

2.酱的时候肘子皮不能露出卤汤，不然会很硬

3.建议年夜饭吃肘子，提前酱好冷冻，吃之前再回酱锅加热

4.浇汁：

（1）北方浓重：酱汤兑水勾芡浇肘子即可

（2）葱香：放葱丝、热油泼香

（3）冰糖汁：少量花生油，中火小火切换融化冰糖，变色就加热水

加生抽、陈醋/香醋、香油

烧开加水淀粉勾芡

浇汁