克维利【红酒知识29】什么是酒体

在葡萄酒品鉴中，酒体是一项很重要的评判要素。关于酒体，我们常用丰满、中等或轻盈等词汇来形容。

单从字面上来看，好像这些都与重量相关。那么它到底是不是和重量有关呢？它在葡萄酒中又起着什么作用呢？

什么是酒体

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。

它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（ extraction ）的多少，决定于酸度的高低。

酸度越高的葡萄酒会显得酒体越轻，而酒精度，单宁，干浸出物越高的葡萄酒则会显得酒体更重。

在品鉴葡萄酒的时候，葡萄酒的酒体也是一个重要因素。关于酒体的描述词一般是“轻盈”，“厚重”和“丰满”等。

葡萄酒的酒体由哪些因素决定

酒精

决定酒体的因素有很多，酒精是首要的决定性因素，它决定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品尝时的口感就越重，酒体越丰满。

酒精度高于 13.5% 的葡萄酒，酒体一般较为厚重丰满。

浸渍物

浸渍物是另一个影响酒体的关键因素。浸渍物大多是不易挥发的物质，如：单宁、甘油、糖分和可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。

前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻

当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

酿酒葡萄品种

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的，不过我们偶尔也会遇到一款酒体轻盈的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮诺（Pinot Noir）。

轻酒体的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱，然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得单薄如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒，常见的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外，因为它的高糖分会增加葡萄酒口感的厚重感。其它轻酒体白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和白诗南（Chenin Blanc）等。

霞多丽（Chardonnay）葡萄酒大多比长相思和雷司令葡萄酒的酒体丰满，是酒体较重的白葡萄酒的典型代表，但也受到种植地区气候因素的影响。

酿酒师在酿制霞多丽时，选择橡木桶发酵或熟化的工艺，能够增加葡萄酒的酒体。

总体来说，红葡萄酒大多比白葡萄酒酒体丰满。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表，其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第（Bourgogne），以及新世界的新西兰马尔堡（Malborough）、加利福尼亚州的中央海岸（Central Coast）。

种植地区气候

葡萄酒的酒体或风格是由多方面决定的，气候的影响不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。

反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻，例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷（Napa Valley）产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多（Bordeaux）产区的赤霞珠酒体丰满。

在寒冷地区酿造的霞多丽葡萄酒爽脆清瘦，与在温暖地区用橡木桶酿造的霞多丽葡萄酒的厚重丰满截然不同。

酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关，酒体更为丰满并不意味着酒质就高，例如，产自德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling），酒体轻盈，但品质极高。

一款葡萄酒是其酒体与风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态，同时达到这样平衡的就是来自格鲁吉【萨佩拉维】品种的葡萄酒，方能称之为优质。