免疫系统对食物过敏的反应

如今，食物过敏已经成为父母和孩于共同面临的一大挑战。一些研究表明，在过去的20年里，食物过敏的反生率增长了3倍，而现在，它们影响看超过10%的美国人，研究无法确认这种上升趋势的原因。食物过敏的主要因素可能是食物个身，也可能是现代社会不断发展造成的结果。食物供应中的转基因生物（GMOs）可能会改变免疫系统对普通食物的正常反应。我们每天食用的肉类和乳制品中的激素及抗生素也扮演着相同的角色，还有杀虫剂和化学添加剂。这些环境因素会改变基因对于食物的反应，对于一些人来说,这种反应就是过敏。

细究免疫系统对食物过敏(和非过敏）的反应

我们已经具体讲述了过敏原是如何在鼻子和肺部引发鼻讨敏和哮喘的。对食物的过敏反应会影响身体的每一个器官，并且可以通过不同的免疫和非免疫途径产生。

lgE介导的食物过敏

在这种直接的过敏反应中，一个人的免疫系统在第一次接触食物蛋白时，就会产牛针对它的IGE抗体（通常没有明显的反应)。这些抗体附着在肥大细胞和嗜碱性粒细胞上,位于鼻腔、口腔、胃肠道、眼睛、血液，以及各种人体器官粘膜上。当这些IGE抗体再次接触过敏原时，

，会使每一个免疫细胞释放组胺，白三烯，前列腺素和胰蛋白酶，从而引起肿胀，黏液分泌增加和炎症反应。比如，一个对花生严重过敏的人，在咀嚼和吞咽花生的过程中，口腔和喉咙会感到瘙痒和刺痛,肠胃也会感到不适，并发生腹泻。过敏反应在血液中迅速传播，引起其他器官也加入这场“战斗”:皮肤出现荨麻疹反应，感到瘙痒;肺部发生喘息;鼻子和咽喉可能充血肿胀;甚至主要的血管发生扩张,导致血压下降,出现休克。不太严重的过敏反应可能仅对身体的某一系统产生影响，比如牛奶过敏导致的慢性鼻塞。每一个人过敏反应的程度和症状都不同,并且是不可预测的。IgE介导的食物过敏产生的这种差异化反应很可能是基因决定的,但是我们还不清楚为什么过敏患者之间会有如此大的差异。

非lgE介导的食物过敏

一些食物过敏会诱发过敏性免疫反应,但不是通过IGE涂径。这些疾病包括乳糜泻(IgA引起的严重麸质过敏)，食物蛋白诱导性小肠结肠炎综合征(FPIES，其中的T淋巴细胞直接对某些食物蛋白起反应）和嗜酸细胞性胃肠炎（如嗜酸细胞性食管炎，一种由嗜酸性粒细胞而非IgE引起的过敏反应)。以上这些将在各部分中详细解释。

IgG介导的食物过敏是许多结合医学实践者开始探索的一个新的领域。血液检测可以用于测量几乎每一种食物的1gG抗体水平。患者仅需要通过一次抽血，就可以检测上百种食物

该理论认列，IgG对食物反应有延迟性，且对食物产生的慢性免疫反应可能对人体健康造成负面影响。在一段时间内清除这些食物，健康状况可能有所改善。我们相信这类检测有一定价值。因为它对于有慢性免疫失调、过敏或发育障碍的患者来说，是一种可行的选择。但是，我们也不得不承认，目前依旧缺乏研究来证明这种检测的准确性。

食物不耐受或敏感

这些食物反应并不涉及免疫系统的过敏途径。比如，IgG介导的食物过敏（如前所述)，其中一部分指的是食物敏感，乳糖不耐受（不能够消化乳糖导致的肠道症状)，非乳糜泻麸质敏感（一种轻微的麸质敏感形式，乳糜泻检测结果正常)，过度摄入糖分造成的极度活跃,由食用色素和防腐剂等化学物质引起的行为问题，以及由葡萄酒中亚硫酸盐敏感引起的喘息和谷氨酸钠引发的大脑兴奋。一些食物会因其化学性质

而以消极的方式对身体产生影响,这种影响可以通过行为或神经系统症状表现出来。不耐受和敏感并不一定是真正的过敏，但同样值得关注。

请继续阅读第9音,探索事多相关细节,来了解这些化学物质是如何影响我们的。

不管其机制如何食物的反应对干孩子的健康发育和我们的生活质量都有着深远的影响。

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