调理肉制品检测需要什么手续？食品检测流程

调理肉制品分为：调理肉制品（非速冻）和速冻调理肉制品。随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，越来越多的人追求安全、健康、方便、快捷的食品，调理肉制品省去了调味、滚揉、腌制等工艺，经简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波加热即可食用，很好的满足了这一需求。但食品安全问题不可忽视，做好调理肉制品的检测检验，保证食品的安全健康仍是关键。

调理肉一般是采用冷冻小包装的形式运输、储存，可以冷冻或解冻后销售。它不仅有免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长等特点，还可以扩大生肉的销售渠道。

• 调理肉制品（非速冻）是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的黑椒牛柳、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

• 速冻调理肉制品是指以畜禽肉及副产品为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的食品。

调理肉制品检测需要什么手续？

调理肉制品检测与其他食品检测一样，检测时需要您提供委托单位营业执照图片或复印件、生产单位信息、委托方联系人及电话、产品名称、产品生产日期、产品执行标准等。实际检测时，食品检测工程师一般会给您做引导，需要的手续会详细的告知您。

调理肉制品检测流程与其他食品检测流程也一样，首先需要联系第三方食品检测机构，沟通需要检测的样品以及检测项目、检测周期、检测费用等内容；其次是按要求邮寄样品，第三方食品检测机构在接收到样品后按要求进行检测；最后第三方食品检测机构应在约定检测周期内完成检测工作，并出具国家认可的检测报告。

调理肉制品检测项目有哪些？

• 调理肉制品（非速冻）一般检测项目有：铅、铬、酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、氯霉素、亚硝酸盐等。

• 速冻调理肉制品一般检测项目有：感官、铅、镉、汞、砷、过氧化氢、、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、氯霉素、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

检测时，检测项目应根据具体产品的检测要求、产品执行标准制定检测项目。

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