支竹焖鱼腩

做法：

1、支竹一条切成小段，冬菇两个，提前一小时用清水泡发。

2、鱼腩一块，300克左右。去鳞后洗干净，刮去黑膜，切成大条。

3、切两片姜，大蒜一粒拍碎，备用。

4、鱼腩的腌制：放少许的胡椒粉、适量的盐、少许的糖、酱油、蚝油搅拌均匀，再放适量的淀粉包裹调味料。

5、把锅烧热，放入适量的花生油，转小火，放入姜片爆香。姜片释出香味后，再放入蒜粒爆香。两者的香味都散发出来后，捞出，锅中留油。

6、转大火把锅烧热，放入腌制好的鱼腩，用中火煎至金黄色。

7、鱼腩煎好后出锅，把锅洗净，放少许花生油，倒入之前爆香的姜片和蒜粒。把泡好的支竹沥干水分，冬菇一开二，倒入锅中翻炒。从锅边淋入少许米酒增香、少许酱油增加酱香味。往锅中加入热水没过支竹，放适量的盐、糖调味，用中火焖煮1分钟左右。

7、1分钟后，放入煎好的鱼腩块煮1分钟左右，放入少许的蚝油调味。最后放少许淀粉水勾芡，切好的葱段，几滴麻油提香。