风靡世界的美国精酿啤酒

2023-08-11 06:49 作者:生物yes 0人读过 | 我要投稿

• 啤酒酿造协会将美国精酿啤酒酿造商定义为小型、独立和传统的酿造商。

• 小型意味着每年酿造的啤酒不到600万桶；

• 独立意味着在酿酒厂的股份中，属非精酿酿造商所有的份额低于25%。

• 传统指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制，未经玉米或大米这类的辅料稀释。

• 精酿啤酒酿造商均将自己视为艺术家，每一款啤酒都是创造独特而愉快之体验的大好机会。

• 美国精酿啤酒酿造商从世界各种伟大的酿酒传统中汲取灵感。

• 有些对啤酒的纯正性孜孜以求，另一些则采用更为自由奔放的方法。他们用前所未有的方式来重塑啤酒佳酿。

American／New World美国为代表的新世界啤酒类型

American Amber / Red Ale 美式琥珀/红艾尔

American Amber / Red Lager 美式琥珀/红色拉格

American Barley wine 美式大麦啤酒

American Black Ale 美式黑爱尔

American Blonde Ale 美式金爱尔

American Brown Ale 美式棕爱尔

American Wild Ale 美式天然发酵爱尔

American Pale Wheat Ale 美式淡色小麦啤酒

American Porter 美式波特

American Stout 美式世涛

American Pale Ale (APA) 美式淡艾尔啤酒

American Double / Imperial IPA 美式双料IPA

American Strong Ale 美式烈性爱尔

American Double / Imperial Stout 美式双料/帝国世涛

American Double / Imperial Pilsner 美式双料/帝国皮尔森

Pumpkin Ale 南瓜艾尔啤酒

American Pale Lager 美式淡拉格

American Light Lager 美式清淡型啤酒

Rye Beer 黑麦啤酒

American Adjunct Lager 美式辅料拉格啤酒

Smoke Beer 烟熏啤酒

Fruit / Vegetable Beer 水果/蔬菜啤酒

American Dark Wheat Ale 美式深色小麦啤酒

American IPA 美式IPA

American Brown Ale美国棕色艾尔

·颜色由深琥珀色至榛子棕色

·明显的焦糖香味，外加酒花香味（不同于英国的棕色艾尔）

·平滑丰满的酒体，伴随着轻微芳香

·有些棕色艾尔尾味富含明显的苦味

IPA在美国

• 20世纪70年代开始的美国精酿运动的起点就是IPA--英式的苦啤酒。1975年，Anchor酒厂的Fritz Maytag通过对英国IPA 的探索，把美国风格的啤酒花（橙香、松脂香）与美国特有的麦芽风格（层次单纯）结合在一起，诞生了第一瓶美式精酿啤酒Liberty Ale，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。

典型外观和风味特征：

比正常的淡艾尔更轻更强烈更具酒花味

·部分更具酒花香味（像绿色、树脂、柑橘、玫瑰味一样）

·余味伴有微妙的松果麦芽香味

·富含强烈的麦芽结构的醇厚酒体

·苦的、苦的、苦的

·尾味伴有持续绵长的苦味

·帝王IPA:含有非常复杂的香味，尤其是强烈的酒花味，富含强烈的麦芽酒体，口感浓郁，极妙的苦味。有些高苦味值的啤酒酒花添加量每千升达到10KG，用量惊人。

酒花干投罐

利用酒花干投放技术增加酒花中的橘香和花香，酒花干投就是将酒花花苞或颗粒酒花直接向发酵罐中添加或利用泵将啤酒在酒花添加罐中进行循环，以获得更多的酒花香气。

1982-2014美国精酿啤酒的变化以及2014美国精酿啤酒的市场份额：

美国精酿啤酒运动始于上世纪80年代，近年来发展非常迅速；美国精酿协会（Brewers Association）计划2020年精酿啤酒达到市场份额的20%。

啤酒的市场销售额比例

• 精酿啤酒销售额达到276亿美元，占13.2%.

• 有效营业执照超过9000家。

Dogfish Head角鲨头啤酒

1995年成立的 Dogfish Head Brewing Company“角鲨头”，坐落于特拉华州（Delaware）。自成立以来就随着美国精酿啤酒市场进入到飞速发展期而快速增长，全美26个州都能找到它的 Brewpub ，瓶啤销量供不应求；

• 他们把创新性，把啤酒玩到淋漓尽致的精神影响了整个精酿啤酒行业；

Dogfish Head 的 Minutes IPA 系列一直是酒鬼们心中最至高无上的作品，其中120 Minutes 苦味度达到120 IBU 的极苦型 IPA 。

Dogfish Head Craft Brewed Ales角鲨头精酿艾尔啤酒

• 所有者：狗鱼头精酿啤酒厂

• 成立于：1995年

Stone 石头啤酒

创始于1996年的石头啤酒公司从创建开始就是全美十佳酒厂年度评选的常客，因为创始人Greg Koch 和Steve Wagner不但创建了酒厂，还在1997年创建了圣地亚哥酿酒协会，培育当时正处于朦胧期的美国精酿啤酒市场，酿酒教学和本地精酿啤酒的推广成为了Stone对于行业伟大的贡献，2012年石头酿造公司被评为全美十佳家精酿酒厂。

• 提出了精酿销售联盟的理念，将全美国的精酿啤酒，统一配送销售，各酒厂既有竞争又有合作。

• 体现了美国精酿的精神。Stone 的招牌啤酒 Arrogant Bastard充分体现了鲜明的个性

• 所有者：石头酿造公司

• 成立于：1996年

• 理念：我们只酿我们自己想喝的啤酒。

Sierra Nevada内华达山脉

Sierra Nevada Brewing Company 是美国最早精酿酒厂之一，成立于1980年，创始人Ken Grossman 和 Paul Camusi 承载着最初的美国精酿啤酒梦，俩人找遍整个加州和俄勒冈收集到不锈钢水箱、水泵和管道，再加上后来从华盛顿一商人手中买到的啤酒花，几番调配之后，后来影响整个世界啤酒格局的 Sierra Nevada Pale ale诞生了。说到 American Pale Ale 最经典当属 Sierra Nevada Pale ale了，这款啤酒曾被无数的酒厂所模仿，它被人们认为是美式淡色艾尔啤酒的开山祖师。