葱油鸡排饭

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这是茶餐厅的人气盖浇饭之一，葱油鸡排饭。这个盖饭材料很简单，就是鸡腿和冲。

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第一步鸡腿去骨

这里我用的是两块鸡全腿bang bang bang bang bang bang bang，鸡腿按照手指的线路用剪刀去骨，想省事的可以买去好骨头的鸡腿排，洗净擦干，特别是鸡皮的部分，两面都撒上黑胡椒碎和盐。

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第二步煎

冷锅倒一点油，鸡排的鸡皮朝下放入锅中，这个时候不要去翻动，中火慢煎两分钟。将鸡皮煎出焦黄色，锁住肉汁，好翻面继续煎六分钟，完全煎熟后取出

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第三步切块

切成块备用。切的时候可以听到皮脆脆的声音，

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第四步炒葱油

切完的锅不用洗，倒入葱蒜，中火继续煎出香味，冲的量可以多放一点，还可以加入洋葱，会更香。这是我又做了一次之后发现的。倒入这些调味料，煮到略微浓稠，放到一边备用。盘子里盖一碗白米饭，摆上切好的鸡排，淋上还热乎的葱油就完成了。吃的时候把米饭和料汁充分拌匀，一口下去，满嘴都是浓郁的葱油香味。各位老板做的时候可以多煎点鸡排，保证口口有肉。