元旦吃老式糖醋鱼，教你正宗做法，12分钟超详细讲解，酸甜更酥脆

糖醋鲤鱼

葱丝、姜片加盐， 抓搓制作成葱姜汁，加入少许料酒、酱油，搓拌。切完后，拿起嗑一嗑的鱼肉翻起，把鱼放入碗中，撒入葱姜汁涂抹均匀，并且撒上盐，翻开鱼肉涂抹，加入胡椒粉，腌制15分钟左右。

1/3的面粉，2/3的淀粉，一两油大约两勺，4勺水调成水粉糊。

鱼的刀口往下撸，撸平后放入盘中撒上面粉吸收表面水分，立起往刀口内撒入面粉。

锅内热油，蘸水的筷子放入锅中，出现油花即可。

放到碗里挂糊，用勺子往上淋油。调成小火，一分钟后翻面，鱼熟的时候非常轻，呈漂浮状态，然后捞出，再放置油锅中复炸3~5分钟。

另起锅烧油，放葱姜蒜丝下锅，加入一两番茄酱，二两半白糖，翻炒均匀，三两白醋，三两水，半两多老陈醋，筛出葱姜蒜丝，加入水淀粉勾芡。

火关掉以后，下入葱蒜丝，泼油关火。鱼摆入盘中，浇汁儿即可。