咖啡的研磨，可能你也已经百度过咖啡的研磨需要到什么程度。但往往你找到的基本是一句“砂糖颗粒大小”，怎么说呢，这句话，没错。但往往一句这样的话，就成了只可意会，不便言传。就好像国内厨师的菜谱一样“盐，少许”，少许是多少？1克？5克？说来说去就成了凭感觉，凭经验了。而大部分西方国家厨师的菜谱就有明确的黄油多少克，白砂糖多少克。

那对于咖啡而言，其实也是同理的。不同的萃取/冲煮方式，就需要不同研磨度。法压壶需要粗点、手冲咖啡需要白砂糖大小、意式咖啡需要更细。今天主要讲解下手冲精品咖啡过程怎样做出微调整，你手冲的过程中，尽可能地冲出满意的咖啡。

而手冲咖啡的过程过程中，你需要对研磨度进行微调的影响因素也给大家在下面列明。

烘焙程度

不同烘焙程度的咖啡豆都也会因为研磨程度，影响萃取率？是的。咖啡豆本质是木质结构的植物种子。你可以想象下，木头的密度、干木头的密度、木头制成碳之后的密度。由此可见烘焙程度不同，含水量不同，密度不同。水粉直接接触的面也不同。那么你需要的是将烘焙程度越浅的咖啡豆，研磨度适当的调整。

不同海拔的咖啡豆

对于植物生长的环境来说，海拔可以说是影响程度比较高的因素之一了。海拔高的咖啡豆密度更高，参考咖啡豆烘焙程度的情况下，很多咖啡烘焙师在烘焙咖啡时也会根据海拔不同的咖啡豆进行调整，所以冲煮时，你也需要将研磨度进行略微的调整，海拔越高，适当调小研磨度，增加萃取率。

烘焙新鲜度

很多朋友一招打天下，从来不调整研磨度，但实施上，咖啡豆烘焙好后，风味是随着时间变化而变化的，随着时间的推移，研磨度也需要适当调整。在烘焙好后8小时到24小时，这段时间因为咖啡豆二氧化碳在咖啡豆比较多，可以用平时研磨度萃取，这个过程可以让咖啡粉更容易释放二氧化碳。烘焙好后24小时到7天内（不同咖啡不同），算是咖啡的赏味期前段，这个时候因为风味趋于稳定，更适合将研磨度调小。当到达赏味期时，就可以回到正常研磨度了。当过了最佳赏味期时，这时就要将研磨度调小了，这样可以增加水粉接触面，让萃取更加完整。

对于咖啡豆而言，实际萃取过程中也需要对其它因素进行调整。例如水温，水温越高萃取越活跃，滤纸/滤袋的通过率，浸泡时间、咖啡豆当年当季的降雨、咖啡树所在的土壤等等也会影响到咖啡。

目前市面上，在研磨程度有考究的挂耳咖啡也真的不多。通过亲测后推荐几款合适的挂耳咖啡

Budayoung挂耳咖啡

这个挂耳咖啡可以说是真正的用心研磨了。每一款咖啡都会对养豆给客户选择。区分不同养豆期，针对自己的滤袋，再根据不同咖啡豆的海拔再进行，研磨度的控制。然后制作成挂耳咖啡。我冲梵尼兰后发现，他们的注水通过率也是有考究的。按照客服的建议，冲出来的梵尼兰，湿香有凑近植物的香草味，威士忌的香味也尤其明显，入口过程能感受到咖啡的醇，喝完后到回甘也是明显表现出水果的酸甜感，不会让舌头上有涩涩的感觉。喝完后，杯子上还挂着淡淡的奶香味。这也让我获得意外的惊喜，如果只推荐一款，那就只有Budayoung的咖啡了。

Gif咖啡

这个咖啡就有意思了，点名让老板制作的挂耳就非常棒，会先咨询你喜欢什么口味的咖啡，然后再根据自家的咖啡豆研磨。喝的肯尼亚AA也是表现出了独特的风味。榛果的气味尤其明显，入口后的巧克力味在口腔中充斥着，喝完后喝上一杯温开水，好像是激活了后韵似的。

不言咖啡

不言咖啡对研磨的考究绝对是学术性的。也是和不言咖啡的老板聊天发现。这家的朱砂石榴也是让很容易刷新对浅烘焙咖啡的认知。入口前奏就明显的石榴味道，然后坚果的香气，在中后段出现。闭上嘴巴好好珉啜也会让味蕾在跳动。

至于其它的咖啡，就自己体会吧。