它似蜜+三不沾

今日晚餐它似蜜（它赛蜜）和三不沾 注：由于三不沾没上桌就被吃没了，没有拍照片，三不沾的照片源于网络。 和昨天一样，给大家做法。 它似蜜（它赛蜜）： 1、材料：羊后腿肉（尽量选瘦肉多的部位，可以是“磨裆”，就是羊后腿上大腿内侧的一块瘦肉，类似人的臀大肌下面一点的位置，不好意思我只学过人的解剖，只能用人的部位来说了。或者也可以选择元宝肉。无论是磨裆还是元宝肉，你只要和热心摊主说一下就好。国外的小伙伴你就自己挑越瘦的肉越好）500g，姜1块，鸡蛋2个，醋、生抽、糖、盐、淀粉（如果有条件准备玉米淀粉和土豆淀粉两种，没有条件准备玉米淀粉一种也行）。 2、肉先顺纹理切菱形块后，顶刀切薄片（顶刀切就是垂直于纹理，把纹理切段，牛羊肉要顶刀切）大约1个到1.5个硬币的厚度。 3、姜切小块后加水用打碎机打碎后，过筛出姜水，一半加入切好的羊肉去膻，一半留着备用后面调碗芡。 4、羊肉中加2个蛋清，加少量盐（此剂量适用于鲜肉，如果是冻肉，由于血水被速冻锁在了肉中，所以会特别膻，这一步就需要多加盐，甚至可以加一些白胡椒，适你买的羊肉而定）。 5、用手将羊肉抓拌均匀（记得洗手啊），均匀后加入玉米淀粉，搅拌均匀，然后封油（封油要多，不用怕油大，过油时你封的油都会进入到油锅中，这步封的油越多，后面你滑肉越简单）。 6、调碗芡：刚才备用的姜汁，生抽酱油，醋三样按照1:1:0.5的比例，爱吃酸的可以醋的比例再大一些，不过这个菜突出的是甜味，醋只是为了突出甜味，不宜过多。姜汁、生抽、醋调好后，加入少量盐（突出调味的作用）和大量糖（根据肉的量，我用的500g肉，要加150g到180g糖，如果你肉量不一样，你可以根据比例调整），调匀后加入土豆淀粉搅拌均匀（没有土豆淀粉可以用玉米淀粉代替）。 7、热锅，你看锅略冒烟再加油，这是不沾锅不脱浆的关键，加入宽油，烧至五到六成热，如果你有油锅用的温度计就比较简单了，一成油温30度，你自己算，如果没有这种温度计，你就用一根筷子插进油锅，筷子表面冒小泡就是温度合适了。 8、把肉分散的撒入油锅，炸至变色沥油备用。 9、锅中加少许油（可以是刚刚滑肉的油），油略热后加入沥好油的羊肉，加入碗芡翻炒均匀，然后出锅前淋入少许香油，就可以开吃了。 10、它似蜜的名字也是和美食达人“慈禧”有关系，一次御厨用白糖给她炒了一道羊肉，慈禧吃了极其开心，问御厨“这么好吃的肉，叫什么名字？”御厨说“还没有名字，请老佛爷赐名。”慈禧也没吃过什么好东西，就觉得这东西很甜，那什么东西甜？蜜呀。慈禧说“那就叫它赛蜜吧”。因此得名它赛蜜，后来人们觉得这样的名字不文雅，就改了名字它似蜜。属实慈禧见识和文化都一般，这名字真起的不怎么样。

三不沾： 1、材料：蛋黄，白糖，淀粉。 2、比例：一般用4个或者8个蛋黄，由于我刚刚做它似蜜剩下了2个蛋黄，我就做的比较少。如果是4个蛋黄，那么就要加4勺糖，2.5勺淀粉，10勺清水（勺就是普通的小汤勺即可），搅拌均匀。 3、锅要刷得特别干净，用吸油纸擦干净，用炒菜用的金属的大汤勺来炒制不能用锅铲。 4、加少量油热锅润锅，没有把握的可以先把锅烧热后再加少量油润锅（这一步很重要，初始的油量务必要少，如果多了比失败，这个菜不知道窍门的话失败率极高）。 5、灶改小火，加入混合均匀的蛋液，翻炒，炒制蛋液成团，用汤勺背面粘住蛋团后在锅中搋打，始终要保证小火，感觉蛋团干了，可以加少量油（注意呀，一定是少量，宁可多加几次，千万别一次加多了，新手就少量多次吧），此时蛋团已经不沾锅了，搋打至蛋团自动从汤勺背面脱落，制作完成，倒入盘中即可。 6、三不沾指的是不沾盘、不沾筷子、不沾牙。口味有点像蛋糕坯的味道，只是没有奶味，很香，很浓的蛋香。