“火腿之王”伊比利亚火腿 Jamon Ibérico之三

一、 生长环境

有人说伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）是世界上最幸福的猪，虽然猪的最终命运还是要被端上人类的餐桌，但在活着的时候伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）的确可以说享尽了“荣华富贵”。尤其是将被用来制作最顶级的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的100%纯种伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico），它们生活在“猪均”超过上万甚至于达到两万平方米肥沃的天然草场上，悠闲地漫步在橡树林下，吃着美味橡果，甚至还有眷侣陪伴，并配有专职的保姆“牧猪人”，无忧无虑地过着犹如神仙般的生活。

伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）之所以品质优秀，除了伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）的先天优越品种外，其生长环境也是一个非常重要的因素。用于制作最高品质伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）一生大部分时间都是生长在被称作Dehesa（音译：德艾萨）的橡树牧场上，也有人称其为德艾萨草场。

德艾萨草场（Dehesa），是西班牙 150 年前开始建立起来的一种维持生态平衡的林地草场，生长着数量众多的栎属橡树科林木，其结出的果实橡果是伊比利亚猪最为喜欢的天然饲料。这种林地全世界也只有西班牙才有。而与此同时，全西班牙 50 多万平方公里的境内也只有230万公顷草场可以称作真正的德艾萨草场（Dehesa），不到全境面积的5%。

伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）的生长可不像其它猪那样呆在圈舍里“傻吃酣睡”，终其一生。西班牙火腿的匠人们，早就明白这个道理，圈养的方式生长的猪不利于身体健康，只有放养的方式，保证了伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）身心健康，最终才能成为顶级食材的原料。

因此，在当伊比利亚黑猪仔猪长到12个月大的时候，它们就被传统的“牧猪人”带到在结满橡果的大草原上和山林里，肆意地撒欢奔跑、嬉戏玩耍，优美的风景中还藏着天然的“健身房”。每只纯种伊比利亚猪拥有大约两公顷也就是20,000平方米大的生活空间，而每只伊比利亚猪每天散步觅食距离可达14公里。如此一来，伊比利亚黑猪们自由奔跑、锻炼，减缓了长肉过程，黑猪们也不负众望地在不断运动过程中将优质脂肪渗入到肌肉里，使其肌肉更加发达，肉质滋味独特，品质更高。用来制作最富盛名5J（Cinco Jotas）火腿的伊比利亚黑猪（Cerdo Negro Ibérico）就是在这种生长环境及饲养方式长成的，才能凭借其独特的口感和充满香气的回味，拥有享誉全世界的盛名！