月饼发霉怎么解决？食品厂霉菌超标怎么办？

食品发霉其实是食物中（一般是在表面上）的一种真菌——霉菌野蛮生长导致的。一年一度的中秋节，也是唯一月饼大卖的时候。要保证销量好，首先要质量过关。因为月饼的淀粉、糖分、水分含量都很高，这也为霉菌的滋生创造了有利的条件。因此，市面上时不时会出现月饼长霉的食品问题。

我们知道，月饼都是高温烘烤过的，就算原本有霉菌，在高温烘烤下都被杀灭了。一般霉菌都不耐高温，通常加热到80°C（巴氏消毒温度），持续20分钟就可以杀灭，很明显月饼加工过程霉菌都被杀死了啊，那月饼上为什么会有霉菌呢？
虽然月饼在加工过程中上面的霉菌已被杀灭，但在加工完成后，也就是烘烤完成，出炉以后，并不是马上进行无菌包装，而是会在空气中放置一段时间，而在日常环境里，霉菌的“种子”孢子甚至菌丝都是无处不在的，空气灰尘里可能就有。所以月饼在出炉后很有可能就被这些霉菌的“种子”污染了。在月饼冷却包装后，这些种子就留在里面。
 

由此可见，在月饼预冷和包装的过程中，避免霉菌孢子污染非常关键，那就要做好预冷车间和包装车间的消毒。

深圳润联致力于食品加工微生物控制15年，据自身多年食品加工消毒经验总结，要杜绝月饼被霉菌污染，做好生产车间消毒非常关键，即对车间进行预防性消毒。基于专业，深圳润联首家引进为食品企业环境消毒、设备消毒量身定制的诺福食品级杀菌消毒剂。在月饼生产车间使诺福，有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害。我们定制化的消毒方案，可以实现在线消毒，避免消毒时人不能工作，人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物，杜绝食品在冷却及包装过程中被二次污染。

诺福能够杀灭各种菌落，对霉菌及其孢子效果很突出。诺福为什么会有这么强的消毒能力？因为其属于目前国际上公认的对微生物具有很强的杀灭效果的 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）。诺福不仅可以用于生产环境的消毒，同时还可以用于生产设备内部及包装等方面的消毒。