我爹亲传，每个山西人游子最爱的！山西大烩菜～

山西大烩菜

食材：粉条（提前泡水）、白菜（切片）、老豆腐、猪肉末、五花肉（提前焯水）、土豆（滚刀块）

调料：老抽、鸡精、胡椒粉、生抽、盐、糖、料酒、油、干辣椒、八角、葱、姜、高汤/矿泉水/热水、十三香、蚝油、鸡精、醋

1.焯过水的五花肉抹一层老抽

2.肉馅加少许鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、料酒拌匀

3.老豆腐两小块捏碎混合肉馅，搅打上劲

4.起宽油，炸豆腐（如图）

5.土豆入锅炸到金黄（如图）

6.炸肉馅搓的丸子

7.炸抹过老抽的五花肉（及时盖盖）炸到没声捞出

8.炸豆腐、五花肉片片

9.起锅烧油，干料（干辣椒、八角）炸到微糊，放入葱、蒜片爆香

10.放白菜片，转小火，码放食材

11.加一圈生抽，盖盖最小火，焖出汁水

12.开盖，转大火加高汤/矿泉水/热水、十三香、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽/红烧酱油、鸡精、盐，盖盖再焖10分钟

13.放粉条，盖盖中小火煮15分钟

14.调盐口

15.出锅醋