什么是虹吸咖啡？

在大多数情况下，煮咖啡有两种主要方法：渗滤和浸泡。

通过浸泡式酿造，咖啡在整个提取过程中都与水完全接触。这增强了咖啡的body和回味。

最受欢迎的浸入式酿造方法之一——特别是在日本——是虹吸管。这个独特的设备包括两个独立的空间，它们依靠蒸汽压力和重力来提取咖啡。

那么，虹吸壶是如何工作的？

虹吸管的简要历史&其他真空酿造方法

虽然人们认为有史以来第一台虹吸咖啡壶是由柏林的Loeff在19世纪30年代的某个时候发明的，但由于法国发明家Marie Fanny Amelne Massot在19世纪中叶开始商业使用。

大约在同一时间，苏格兰工程师Robert Napier设计了他的Napier咖啡壶，这也创造了一个虹吸咖啡壶。虽然在1856年获得了机械工程师学会的奖项，但它从未获得专利。

从那时起，许多类型的虹吸壶已经进入市场，但最受欢迎的型号是虹吸管——特别是日本和台湾咖啡店广泛使用的Hario虹吸管。

它是如何工作的？

与大多数酿造方法不同，虹吸壶使用加压水蒸气提取咖啡。

根据定义，虹吸管和其他真空酿造方法在空气被去除的环境中酿造咖啡。虹吸管有两个酿造室：一个是产生真空的顶部室，一个是最初添加水的储水室。

热源以及虹吸管的设计有助于在顶部酿造室内产生真空。这是由气压差异引起的。当下腔室的水沸腾时，其中一些会变成水蒸气，这反过来意味着它的压力会上升。

由于水蒸气的密度远低于液态水，下腔室空气和水蒸气的混合物会膨胀。这种情况一直持续到顶部腔室的喷嘴与下腔室相连，这导致水流入顶腔室。

当热源关闭时，压力就会下降，迫使冲泡的咖啡回到下腔室——但留下用过的咖啡渣。

当使用任何真空酿造方法时，提取时间通常要很短。这是因为缺乏氧气和其他气体。在这种环境中，咖啡中的挥发性化合物可以更快地提取，因为抑制提取的气体颗粒更少。

为什么在使用虹吸管时搅拌咖啡如此重要？

与任何其他酿造方法一样，如果您想确保均匀提取，正确的搅拌很重要。然而，根据世界虹吸壶锦标赛，为了用虹吸管获得最佳效果，您应该使用双搅拌技术。

第一次是搅拌水，在顶部的酿酒室里创建一个“漩涡”，然后在将咖啡加入水中后第二次搅拌。

第一次搅拌是最重要的一次。这是因为它确保咖啡渣在加入水中后更均匀更饱和。

味道如何？

与其他浸泡方法酿造的咖啡相比，虹吸管创造了不同的感官轮廓，特别是在质地和口感方面。

这主要是由于在酿造过程中产生的真空，以及使用布过滤器——两者都可以产生更增强的口感。

使用虹吸管煮咖啡的提示

虹吸管是一种非常有意思的咖啡设备，任何人都可以使用——无论他们的冲煮经验和水平如何。

你可以用虹吸管冲泡任何类型的咖啡。无论是浅烘还是深烘。

不过，深度烘焙非常适合这种酿造方法。

这是因为深烘豆子中的油脂更高。这些咖啡的苦味增加将变得更加全面，因此它可以产生味道更丰富的咖啡。

许多咖啡专业人士和家庭酿酒商在制作虹吸管时使用布过滤，这允许提取更多的咖啡油脂，可以进一步增强口感。

但是，如果使用布过滤器，需要确保它是干净的。由于布过滤器可以重复使用多次，如果每次使用后没有适当清洁和干燥，它们可以快速吸引霉菌，并在咖啡中赋予酸味。

为了避免这种情况，在挤出尽可能多的水后，您可以将用过的布过滤器存放在冰箱里，并在使用前在热水下运行。