77岁老师傅传承油焖大虾做法，还原60年代北方国宴版本系列。

食材：白虾、葱、姜、花雕酒、白糖、盐、松鲜鲜、胡椒粉、菜松等

1.大虾剪去虾脚和虾枪，用牙签挑出沙袋。用剪刀给虾开背，挑出虾线。

剪虾枪

去沙袋

开背去虾线

2.锅里放油，油热煎大虾。

两面煎上色，翻面继续煎时用勺子按虾头，让虾脑释放出来。

煎2分钟，煎到油变色，放葱姜大块，翻勺，大火，放花雕酒

加开水，放20g白糖、1g盐、1g松鲜鲜（或味精）、1g胡椒粉

大火收汁

摆盘中间点缀提前炸好的菜松（油菜丝炸的）

淋汁