Cook with me｜卷心菜怎么挑？尖头卷心菜与圆头卷心菜有什么差异？

卷心菜怎么挑？

在卷心菜的选择上，有两种挑选的方向，有人喜欢较有重量感的，也有人喜欢较轻的卷心菜，其实没有对错，就取决于个人喜欢的口感。每个人料理的手法跟想要的口感不同，卷心菜成熟时，会一层一层的越包越大颗，越来越紧实，叶面越来越厚重，所以轻重也是看成熟程度的一个标准。想要叶薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑轻的，希望咬下去会出水，并享受叶面甜味的要挑重的。

卷心菜挑选要点：

1）外观不要明显的破损、烂叶。

2）颜色要翠绿，不要死白。

3）叶梗要有脆性，不是软塌也不是硬梆梆。

4）挑起来有个特殊原则，手拿起比看起来得轻，内部蓬松脆口，想吃偏硬的口感(比如煮火锅)，就挑结实的，拿起来比看起来的重。

尖头卷心菜与圆头卷心菜的差异

卷心菜在植物学上称结球甘蓝，也称之为包心菜，是居家最常见的食材之一。至于常见的尖头卷心菜与圆头卷心菜，该如何分辨呢？其实两者的差异是来自温度造成生长的变化，通常尖头卷心菜来自高山，圆头卷心菜来自平地，不过在日夜温差大的平地生长，也会是尖头的样貌，所以不要以为看到尖的就是高山卷心菜，毕竟价格差了 2-3 倍。

一般来说，尖头卷心菜的甜度较高，这是什么原因呢？

尖头卷心菜是因为日夜温差大，导致心与叶的生长速度不一造成，入夜温度下降，外圈叶子停止生长，内圈叶子却还在发育，就会产生这个情况，甜度较高，也比较脆口。

Cook with me｜低卡包菜肉卷食谱

食材：猪细绞肉-600g、鸡蛋-1颗、蒜泥-2小瓣、姜泥-5g、包心菜叶-6至8片

调味：盐-½茶匙、白砂糖-¼茶匙、白胡椒粉-¼茶匙

酱汁：酱油-50ml、味醂-50ml、清酒或米酒-50ml、常温水-80ml、白砂糖-1汤匙、柴鱼片-5g

步骤：

1) 准备一个小汤锅，倒入酱油、味醂、清酒、水及糖拌匀，以小火煮至沸腾后，放入柴鱼片煮30秒。关火，将酱汁隔着滤网倒入小碗中备用。

2) 准备一个搅拌盆，将绞肉与蒜泥、姜泥、调味料及鸡蛋拌匀，再分成6至8等分备用。

3) 中火煮滚一锅热水，转小火，将包心菜叶汆烫至软化，约60秒，再将背面的梗削薄，以方便卷曲。

4) 将肉馅以包心菜叶均匀包妥，并于接合处以竹牙签固定。

5) 中火煮滚一锅热水，转小火，将包心菜卷的接合处朝下放入锅中，盖锅蒸至熟透，约20分钟。食用前取下包心菜卷上的竹牙签，并淋上酱汁一同享用。

Cook with me｜卷心菜饭食谱

食材：白米-250g、常温水-200ml、猪肉丝-100g、红萝卜丝-50g、香菇(切片)-2朵、姜丝-10g 、卷心菜(切粗丝)-300g

腌渍：酱油-1茶匙、白胡椒粉-1/4茶匙、白砂糖-1/4茶匙

调味：酱油-1汤匙、白胡椒粉-1/2茶匙、白砂糖-1/2茶匙

步骤：

1) 将猪肉丝与所述「腌渍」之调味品拌匀备用。

2) 于中火热锅中倒入1汤匙的芝麻油，放入姜丝拌炒至金黄色泽，再放入猪肉丝拌炒至上色。

3) 放入红萝卜丝拌炒至软化，再放入香菇片拌匀后，放入卷心菜丝拌炒至软化后备用。

4) 将白米及常温水倒入米锅中，再倒入所述「调味」之调味品与白米拌匀。

5) 将拌炒好的卷心菜配料铺平于白米上方(不需搅拌)，再以电饭锅的白饭模式进行烹调，烹调完成后再将米饭与配菜拌匀即可。