炸串：没有技术，全是科技！

【合成大鸡排】需要准备的食材

【炸串】鸡胸肉 500g、清水 400g、奥尔良腌料 50g、变性淀粉 60g、保水剂 4g、面粉 600g、鲜香粉 2g

【蒜蓉炸串酱】清水 250g、砂糖 75g、土豆淀粉 12.5g、蒜蓉辣酱 100g、味精 5g、辣椒面 20g

一、制作鸡排

家庭版鸡排

①把1斤鸡胸肉用工具捶打成泥放入碗中

②加入50克奥尔良腌料、600克面粉、400克清水搅拌均匀

商用版鸡排

①碗中加入60克玉米变性淀粉和4克保水剂，用少量水溶解后加入鸡排中搅拌均匀

②鸡排中加入2克鲜香粉（1%）混合均匀

③把鸡排放在桌面上，把一部分擀成鸡排片，一部分鸡排捏成丸子，一部分穿起来

④把鸡排球、鸡排串、鸡排放入面包糠中摇晃均匀

盐酥鸡、星星鸡块、银丝棒、大鸡排〈如上图〉

⑤锅中加入宽油烧至180度，分成下入鸡排、鸡排球、鸡排串煮熟捞出

2、调制蘸酱+出餐

①锅中加入250克清水、7.5克砂糖、12.5克土豆淀粉加热成浆糊状倒出

②加入适量辣酱、味精、100克蒜蓉酱、20克辣椒面搅拌均匀

③炸好的鸡排刷上酱料，挤上孜然粉或胡椒粉，再刷上酱料即可