厨师长教你：“豆角烧排骨”的家常做法，荤素搭配，汁浓味美

【豆角烧排骨】需要准备的食材

【主料】 排骨3根、四季豆1小把、土豆1个

【辅料】 土豆1个、大蒜几颗、生姜1小块、大葱约30克、 花椒几颗、八角2颗、植物油、葱油

【调料】 蚝油20克、老抽约3克、 生抽酱油、食用盐1小勺、 白糖少许

1、前期备菜

①准备排骨三根剁成小块后把血水清洗干净备用

②四季豆一小把去除两头的筋膜备用，土豆一个去皮之后切成滚刀块备用。

③几颗大蒜拍散，生姜一小块切片备用，大葱一小根切段备用

2、烹饪过程

①锅烧热加入适量的底油，油温四成热下入八角和花椒爆香，中途加入切好的大葱和姜片爆香

②下入沥干水分的排骨转小火生炒三分钟（家中要炒5分钟），下入豆角和土豆转中小火翻炒3分钟

③加入蚝油20克、适量老抽调底色、适量生抽酱油从锅边淋入，翻炒均匀之后再加入适量的清水。（清水的量最好能够没过原料）。

④大火烧开后撇去浮沫，再转中火烧8分钟，8分钟后画转小火烧15分钟（期间要翻动原料）

⑤加入食用盐一勺、少许白糖提鲜，然后继续小火烧制2分钟，再加入拍好的大蒜、适量的葱油翻炒几下即可出锅装盘。

3、技术总结

第一，新鲜的排骨可以进行浸泡，清洗之后免于焯水，这样烧制的排骨味道会更浓更香。

第二，豆角下锅烧之前最好先炒至断生，这样的目的是去除豆角特有的涩味。

第三，烧排骨前几分钟必须开大火烧出胶质，中间小火烧至入味，最后起锅之前再放大蒜提香。