为什么航天员能在太空中吃上「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」？

如果要评论最近最网红的食物，那非「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」莫属了。

因为它们迎来了「菜生巅峰」——它们被带上了天，要被我们的航天三剑客吃到啦！

其实，早在神舟十号载人飞船的食品中，已经出现「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」这两道菜了。目前，我们国家研发出来的航天食品已经快到 100 种之多了，所以这次「神舟十三号」带上天的，绝对不止这两道菜。

馨馨：太期待看到宇航员们围着桌子吃「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」的场景了！会不会很像好友聚餐那样有精美的盘子和热腾腾的饭菜。

QC菌：想多了，暂时还不能这么任性，根据目前的资料，这两道菜做成真空包装的「软罐头」的可能性较大。

馨馨：好吧！不过我有个疑问：

一、

为啥是这两道菜？

作为美食大国，咱们宇航员就算是上天也得吃好喝好。所以，「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」能被选中，好吃肯定是重要因素。

但其实还有更重要的考虑。

QC菌：比如说，这两者都没有渣。

这很容易理解——太空中没有重力，带骨头、掉渣、掉粉的食物很容易在舱内漂得到处都是，对于航天员来说会非常难处理，还有可能损坏精密仪器。所以糖醋排骨、驴打滚之类的食物就不是很适合。鱼香肉丝和宫保鸡丁没这个问题。

馨馨：那为啥做成「罐头」的形式呢？

QC菌：不是「罐头」，是「软罐头」，就是常温料理包。

馨馨：听上去好耳熟，最近这种料理包好像经常被黑。

QC菌：其实还好，常温料理包至少能保证在常温保存下，菜的味道还不错，也不会变坏。

其实，航天食品很大一部分都是以「软罐头」的形式实现常温、长时间保存的。但有些食物，比如新鲜蔬菜，鱼肉之类，如果长时间加热，会失去原来的口感，最后做出来的不好吃。

「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」没有这个问题，所以想必这也是他们入选的原因。

馨馨：这么说的话...其实也可以带好多好多袋炸鸡上天么！

QC菌：荤素搭配才营养价值高，炸鸡给航天员吃出口腔溃疡了怎么办？

馨馨：也是！不过现在看航天员们能吃上这么好吃的饭菜真的是很感动。还记得初代航天员，只能吃牙膏 555

QC菌：牙膏状的半固体食物 不等于 牙膏！！！

二、

航天食品一般都会有哪些分类？

说到航天食品，很多人可能受一些「年代久远」的科普书影响，认为都是牙膏状的半固体食物，直接挤到嘴里那种。其实那只是加加林时代的航天食品。

现在航天食品早就百花齐放了，基本你在地面能吃到的食物类别，都有办法给你弄上天。

目前的太空食品可以分为如下几类：

1）脱水干燥食品

通常是采用冷冻干燥的方式进行脱水的食品。各种蔬菜，水果，再到泡面，冰淇淋，万物皆可冻干。冻干食品由于水分含量太低，微生物无法存活，可以保存很久。

冻干食物吃起来也很方便，只要倒进去水，等几分钟就可以吃了。

当然，除了冷冻干燥，也有一些食品是喷雾干燥的。比如各种果汁、饮料等。

馨馨：哇！也是！冻干食物我怎么没想到呢！我最爱吃冻干牛肉面了（此处广告位招租）。

QC菌：其实，冷冻干燥技术就是当初研发太空食品才搞出来的加工技术。四舍五入是航天员让我们吃上了冻干牛肉面！

2）「一大口」小食品

这一类产品一般是面包、饼干之类的零食。

你肯定想到了我们前面说的「掉渣」，这个科学家们也早就想到办法啦——为了防止掉渣，零食的表面上覆盖了一层明胶之类的保护膜。吃的时候直接把整个食品塞嘴里，咀嚼的时候不要张嘴，食物就跑不出来。

3）软罐头（常温料理包）

「软罐头」又叫「常温料理包」，它和罐头食品的制作方式相同，只是包装材质用了比较软的袋装材质。

简单来说，食物制作完成、包装后，放入灭菌锅内进行灭菌，杀灭包装内所有微生物。经过灭菌之后的食物达到了「商业无菌」状态，可以常温保存很久而不用担心食品安全风险。这是目前航天食品的主要类别，在我们日常生活中也随处可见。

最近料理包被黑得蛮惨的，其实以科学的眼光审视就好。

4）冷冻食品和新鲜水果蔬菜

馨馨：呜呜呜，虽然知道前面的小零食料理包也能做的很好吃，但我还是有点心疼我们的航天员吃不到蔬菜水果啊！

QC菌：完全不用。其实他们吃的到的！哈哈哈

其实，冷冻食品、新鲜水果蔬菜等也可以作为航天员的选择。但是，为了防止微生物在航天器内传播，这些食品要经过严格的杀菌才能被带上飞船。

新鲜水果蔬菜要用消毒水浸泡，确保表面微生物被杀死，而且因为保质期比较短，只能在带上太空的前面一段时间被消耗掉，后面还是需要依赖长保质期的食物。

比如本次神舟十三号发射，就带上了一些短保质期的新鲜食物，来给航天员做口味上的调剂：

三、

咱们的航天员们越吃越好

其实，如果你注意过我国的载人航天细节，你会发现咱们航天员一次比一次吃得好。

神舟五号，杨利伟的食物只有一口一个的月饼、小饼干和一些罐头食品。而且飞船上没法加热食物，只能吃常温的。

神舟六号就丰盛多了。食物分主食和副食两大类，主食有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭。副食分为肉类、蔬菜、罐头3个大类。肉类包括陈皮牛肉、牛肉丸子、墨鱼丸子等，蔬菜类都是各种复水蔬菜，包括香菇菜心、素什锦等，罐头类以肉类罐头为主，有牛肉罐头、猪肉罐头等。总食品种类增加到四五十种。饭后还有冻干冰淇淋。

而且，神舟六号上有食物加热器，航天员终于能吃到热饭了。只不过...「由于加热器功率不够，做出来的米饭有点夹生」。

到了神舟 7 号，大的食物分类没有太大变化，但品种增加到了 80 种左右。「航天员在用餐时还可以根据自己的喜好添加酸、辣、咸等口味的调味品。」

神舟九号基本可以保证航天任务中「每天食品不重样」。从具体的食物看，已经是软罐头（常温料理包）为主了。

航天员景海鹏、刘旺、刘洋三位航天员一日三餐都能吃上什锦炒饭、咖喱炒饭、冬笋火腿炒饭。除了主食，黑椒牛柳、雪菜肉丝这些平时我们餐桌上常见的炒菜在太空也能吃到。此外，还有酱萝卜等小菜，有荤有素还有凉菜，搭配颇为精心。

馨馨：不瞒大家说，现在是晚上10点，我已经在咽口水了...

QC菌：这么说来，我还挺期待航天员半夜放吃饭照片「深夜报社」的那一天哈哈哈。

到了神舟十号，食物种类进一步丰富。「增加了豆沙粽、新鲜水果、小米粥、酸奶等」，而且支持口味定制化：「根据聂海胜、张晓光、王亚平三名航天员的口味定制，聂海胜喜欢吃米饭，张晓光爱酸辣口味，王亚平偏爱甜食，都能得到满足」

有文章也提到，神舟十号上已经出现了这两个选择：「热腾腾的米饭、香喷喷的鱼香肉丝、宫爆鸡丁……散发各种诱人香味的美食，让远在太空中的航天员尽情享受舌尖上的美味。

总之，这次为神舟十三号准备的太空食物中出现「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」，毫不意外。

馨馨：航天员们完全可以来一期「舌尖上的太空」啊！

QC菌：绝对热搜第一！

另外，QC菌还写过一篇「太空食品」的科普，有一些特别有趣的点（比如为啥太空中的可乐必须是减气版本）。想看的朋友们请进入公众号，回复「太空可乐」查看！

参考

1.^[1]蒋书歌, 侯宇豪. 航天食品的特征、类型及发展趋势[J]. 食品安全导刊, 2017, 000(024):49-50.

2.^组图：神舟五号所使用的太空食品 http://news.sina.com.cn/c/2003-10-15/11511924040.shtml

3.^神舟太空集团盘点中国宇航员太空食品变迁  http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html

4.^[1]李德远, 王邈, 胡杰,等. 航天环境对人体营养代谢的影响与航天食品开发[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(4):202-204.

5.^ab神舟飞船上的航天员都吃些啥？  https://www.sohu.com/a/60917023_180678

6.^ab神舟太空集团盘点中国宇航员太空食品变迁  http://blog.sina.com.cn/s/blog_d51a2f8301019v8p.html

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