今日水素：香菇的营养与功效

香菇是中国人餐桌上常见的菌类食物，无论是新鲜香菇或是处理过的干香菇都深受大众欢迎。民间甚至将香菇誉为“百菇之王”、“山珍之王”，可见香菇在菌类食物中的地位。香菇之所以如此受大众青睐，还因其有着极佳的营养与功效，接下来今日水素为您揭晓。

在中医理论中，香菇乃味甘、性平的食材，因此适宜大部分人食用。就营养成分而言，香菇中含量较多的营养成分有维生素、氨基酸、矿物质等常见营养成分，也有香菇多糖、麦角甾醇这样比较独特的营养。今日水素提示，香菇不仅味道鲜美，而且对促进身体健康有着多方面的功效。

今日水素要特别介绍的是，香菇中的特殊营养成分——香菇多糖。香菇多糖是从优质香菇子实体中提取出来的有效活性成分，这也是香菇所含的主要有效成分，属于一种宿主免疫增强剂。实验及临床研究表明，其具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节以及刺激干扰素形成等功效。因此，日常饮食中摄入香菇，对于提升机体免疫力，增强体质十分有益。

日常生活中选择香菇时，香菇帽厚实且边缘向内弯曲、内侧呈现乳白色状、菇柄短且粗的香菇为佳。很多人认为新鲜香菇比干香菇营养更好，今日水素提示，实际上香菇在干燥处理的过程中会使鸟苷酸盐含量更高，因此其氨基酸、核苷酸的含量也会更高，味道也更加鲜美。日常饮食中干香菇也是不错的选择。