咖啡知识分享｜新手必须知道压粉对于萃取浓缩时的影响

首先，压粉的目的是什么？

1.防止通道效应，使咖啡萃取更加均匀。

2.保证出品稳定性，减少失误率。

1、拿粉锤的姿势

错误的拿粉锤姿势：掌心包裹住粉锤的柄端。

正确的拿粉锤姿势：大拇指和食指捏住粉锤的锤端。

2、压粉的姿势

错误的压粉姿势：掌心包裹住粉锤的柄端，手臂和手柄平行，掌心发力导致粉锤受力不均匀，粉层压歪。

正确的压粉姿势：掌心贴住粉锤的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指与食指卡住粉锤的锤端。手臂和手柄垂直，手臂带动大拇指和食指发力，粉锤受力均匀，粉层平整。

3、萃取的状态

错误的压粉萃取：左右两边的咖啡液流速不均匀。

正确的压粉萃取：左右两边的咖啡液流速均匀。

压粉的姿势正确的做法是粉锤柄要与手柄垂直，施加在粉锤的力要均匀分布，往粉碗上一压，使粉层平整光滑。如果力度不均导致压歪，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。