“空气炸锅致癌”是真的吗？真相是……

近年来，空气炸锅越来越流行，其一大卖点就是无油炸、更健康。然而也有另外一种声音出现：空气炸锅炸出来的食物会致癌。

空气炸锅真的会致癌吗？致癌这个"锅"真不能让空气炸锅来背。无论什么锅，只要让食物过度受热，都会产生致癌物。空气炸锅也好，烤箱也好，炒菜铁锅也好，正确使用都不会产生过量的致癌物。

专家指出，加热产生的有害物质主要有：油脂受到高热产生的多环芳烃类致癌物。油脂长时间高温加热产生的反式脂肪酸和其他有害物质。蛋白质氨基酸过热后产生的杂环胺类致癌物。美拉德反应中产生的丙烯酰胺类物质，属于2A级致癌物。

只要食物中含有碳水化合物和氨基酸，在120℃以上的高温下就会生成丙烯酰胺。我们平时炒菜、油炸都有丙烯酰胺产生。但是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，减少油脂的摄入，也更安全健康一些。另外，在流行病学调查中，并未发现食品中丙烯酰胺增加致癌风险的依据。

所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。