GD-15T METTLER数字称重

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什么是“夹子”？夹子也叫夹儿，与唐宋时期的包子（包儿）、角儿（角子，清代饺子的前身）等词的结构类似，子、儿是词缀，无实际意义，不需要拆成夹、子或夹、儿来解释。夹子的词根是，典型的形声字，左形符“飠”+右声符“夹”，表示这是以面夹裹馅料捏成的食物。

在宋代，夹子非常普及，属于“从食”，即主食之外的小吃、零食，上至官宦、下到平民，都喜欢吃。像北宋范镇《东斋记事》、两宋之际方勺《泊宅编》等书中，都提到过夹子，甚至还传到了辽朝。

南宋吴自牧《梦梁录》卷十六《荤素从食店》记载有鹅眉夹儿、笋肉夹儿、江鱼夹儿等种类，指鹅眉豆、笋片和肉、鱼肉等荤素馅料，还有细馅夹儿，当指个头小的食材做馅，像北宋王禹锡《海陵三仙传》提到“枸杞夹子”，便属于细馅夹子。

根据夹子个头大小、馅料多少，可以蒸煮，也可以煎炸。如南宋孟元老《东京梦华录》中有煎夹子，《梦梁录》有油炸夹儿等，又称为油夹儿。宋代浦江吴氏《中馈录》载有“油夹儿方”，就是制作油夹儿的方法：“面搜剂，包馅，作夹儿，油煎熟。馅同肉饼法。”简单来说分四步：和面、擀皮、包馅、油煎。注意：面粉没有发酵。必然是因为皮薄、馅少，过油即熟。

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