如何进行酒水选购，满足酒场宾主两侧？

选购酒水的目标是让宾和主都能够感到舒适愉悦，这需要满足宾客预算和口味、酒类品质、红白酒口味、品牌水平以及宾客数量等多个方面。以下是一些关于如何进行酒水的选购，同时满足酒场宾主两侧的建议和技巧：

1. 了解客人饮酒口味和预算。在推荐酒水时，应该了解客人的口味，兼顾预算，定位宾客，推荐口感、价格适中的酒类。

2. 对于红酒，应该根据主菜的种类、口味和烹饪方法，以及客户的饮酒数量来选择。通常来说，红酒与红肉搭配较好，但是要注意红酒的颜色，比如浅色红酒适合鸡肉和鱼类，而深色红酒更适合重口味的主菜。

3. 对于白酒，应考虑主菜的种类和口味来选择。一般轻口味的白酒在海鲜、绿叶蔬菜、清炒肉类等主菜搭配较合适。

4. 推荐品质良好的酒类，不一定是最贵的。在定位宾客的同时，也要综合考虑品牌的公信力、市场口碑等综合因素。

5. 考虑选择酒水套餐。如果餐厅提供了酒水套餐，可以考虑选购，套餐价格相对优惠，并且预算情况的范围在餐厅提供范围内。

总之，在选购酒水时，需要了解宾客的饮酒习惯、口味、预算等情况，同时考虑主菜品类、口味与酒水的搭配，选择品质较好的酒类，并考虑酒水套餐等多种因素，以便能够让宾客在尽可能舒适愉悦的同时，更好地满足餐厅的经营需求。