阳羡紫砂二三事

宜兴地区制陶的历史可上溯至新石器时代，且一直都是日用陶器的生产中心。而自唐以来，阳羡便是贡茶的主要产地，其地饮茶之风甚厚。古阳羡地区完备的制陶体系和浓厚的饮茶氛围，加之江南文人群体的推动，共同促进了紫砂在明中后期的广泛发展。那些我们熟悉或不熟悉的名字：时大彬、张岱、陈鸣远、陈鸿寿、杨彭年、梅调鼎、何心舟、邵大亨、吴湖帆、顾景舟、蒋蓉等历代的名家妙手与文人士子都因这把小小的砂壶而串联。

不过，紫砂的历史我们另文再叙。这里仅言二三小事，聊以表之。

这第一件事便是“紫砂不能泡绿茶”。

紫砂在明正德年间出现，熟悉茶的历史便知此时绿茶是为大宗，其他茶类的工艺还多未明确出现。而江浙两地时至今日仍为绿茶的主产地，故说紫砂是为绿茶而生的毫不为过。所以，此言可休矣。

这第二件事嘛，便是我们熟悉的“一壶一茶”。说起这话，也多会提及两点：透气性和“注茶越宿，暑月不馊”。

紫砂属于炻（音，同石）器，烧制温度处于陶器和瓷器之间，依旧是不完全烧结的状况。故而，透气性多是共性，而不是特性。若一把紫砂的透气性极佳的话，说明其烧制温度低，使得胎体不够致密，故吸水性好、气孔多。那么这种壶用于泡茶，反倒容易影响其香气、滋味的准确表达。

“注茶越宿，暑月不馊”这句话出自周高起的《阳羡茗壶系》，但人家是有头有尾的。“汤力茗香，俾得团结氤氲，宜倾渴即涤。去厥渟滓，乃俗夫强作解事。谓时壶质地坚洁，注茶越宿，暑月不馊。不知越数刻而茶败矣，安俟越宿哉？况真茶如莼脂，采即宜羹，如笋味，触风随劣。悠悠之论，俗不可医。”其中的起承转折具是完备，“注茶越宿，暑月不馊”是因“时壶质地坚洁”，而不是因为透气性佳。

这样两者一综合的话，“一壶一茶”的表述就不准确了。那第三件事“紫砂能够吸附茶香、修饰茶汤”的原因也就出来了：在合理的烧制温度下，紫砂不会吸附香气。但因属于烧结不够完全的状态，会有修饰茶汤的情况。而烧制温度如果低于合理温度，就会造成胎体不致密，出现吸水性好、气孔多且质地疏松的情况，故而也不适合泡茶。

再往下，我们接着《阳羡茗壶系》聊聊第四件事——需不需要“开壶”和怎样“养壶”。

“开壶”的原因，往往提及的是“去除土气”。但我们看周高起的记述“过火则老，老，不美观；欠火则稚，稚，沙土气”，是不是有点灵感了？如果还不够明显，那我们看看许次纾和文震亨咋说的。许次纾说：“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳……火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也……其余细砂，及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。”文震亨说：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”此类论述，于明清茶籍中屡见不鲜。所以“开壶”之举，堪堪可省之。

至于“养壶”，周高起说的也明白：“壶入用久，涤拭日加，自发闇然之光，入手可鉴，此为书房雅供。若腻滓斓斑，油光烁烁，是曰‘和尚光’，最为贱相……不知西子蒙不洁，堪充下陈否耶？”

最后这第五件事，就泛泛的聊聊——如何选择紫砂呢？

把那些附加的因素先放一旁，让我们回归紫砂本身。有三点最为重要，一曰泥料、二曰工架、三曰烧制。不追稀缺料，但寻原矿砂，砂料的纯正是紫砂的根本。加之匠人的妙手做出合理的工架，形成端持合手、出手顺畅的实用性。最后用合理的烧制温度（不低于1100℃），满足“盖既不夺香，又无熟汤气”的利茶性。

这些“用”的基础都夯实了，价位高低、全手半手、名家与否便视自身情况即可。

当壶没问题的时候：“开壶”便是多余的了，壶拿回来用清水洗净，再用热水浇淋一下便可泡上一壶自己喜欢的茶了。而“养壶”更为简单，常常使用他泡茶就好。表面不留茶汤、用完马上清洗、茶滓不过夜，年深日久可显“闇然之光”。至于“一壶一茶”就变成了随心随意的事情，毕竟不会只有一把壶，各司其职、各归其位罢了。

莫要忘了紫砂本是“用物”，其因用而美，当然也是因为美而更愿意使用。