厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓
厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓
UP主：美食作家王刚R
【主料】鲤鱼(约800克）
【辅料】五花肉（1小块）、红泡椒（几颗）、大蒜（几颗）、生姜（1小块）、大葱白（1根）、植物油（适量）、豆瓣酱（约5克)
【调味料】食用盐（适量）、白糖（约3克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（约6克）、陈醋（约4克）
【技术总结】
1、选择1斤至1斤半左右的鲤鱼烧制，入味
2、加醋是软化鱼肉和鱼刺，让鱼肉更鲜嫩，不可多加
3、由于加了陈醋，调味可以略咸，否则鱼肉不咸且没味即腥
00:05
处理鲤鱼
去鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净
拔掉鲤鱼的牙齿
取出后，在鱼两边切上一子花刀（刀口不要太深，易裂）
00:36
去肉皮，切粒，增加肉香味
00:45
红泡椒切掉辣椒蒂，用刀挤出中间的辣椒籽
大蒜切粒
生姜切片
大葱白切断
01:01
热锅，加入一勺油，油五成热锅离火、将适量食用盐撒均匀在锅底（防止煎鱼粘锅）
鲤鱼下锅，转中小火双面各煎制5分钟左右
第一面煎好后，在未煎的一面撒上少许的食用盐，翻面
双面煎香倒出备用
倒油，炒五花肉，炒香后倒入事先备好的料头
中小火炒香后，加入一勺豆瓣酱
炒香后加入适量清水
大火烧开后调味
加入食用盐一勺、白糖一勺、少许胡椒粉、少许生抽、少许酱油、适量陈醋
调好味后下鲤鱼
中小火烧十分钟
不用翻面，把汤汁淋在鱼身上入味
十分钟后，将鲤鱼单独捞出
中火收汁
再次调味
加入白糖一勺、少许胡椒粉、适量生抽、适量酱油、少许陈醋
淋汤汁
