前几天咱们公众号的一篇文章

引起了大家的强烈共鸣

我以为我放几张火锅Gif已经够狠了，没想到有个男人更狠：

他直接在我们隔离的时候，上架了一部火锅纪录片！你说过不过分？

我这枯燥的文字算什么，人家直接放14分钟的火锅画面给你，走遍天南地北，将各色火锅展现在禁足的你面前，这才叫社会。

在人人隔离、火锅店不能开门的现在，这部纪录片简直有着“核弹级别”的杀伤力：

沸腾吧火锅

总监制：陈晓卿

豆瓣评分：7.4

厨房人类一直是陈晓卿导演的忠实粉丝。

就凭他拍出《舌尖上的中国》，就值得我们为他留灯。

从央视出走后，陈晓卿相继拍出了《风味人间》，以及《风味原产地》，都很受观众的欢迎。

那么这次的《沸腾吧火锅》，最会吃的陈晓卿监制，又会给我们带来怎样的惊喜呢？

第一站：潮汕牛肉火锅

节目组的第一站，选择在广东潮汕地区。

为什么？

只因为潮汕食客的口味相当挑剔，对食材的要求极高。

这种高标准，也延续到牛肉火锅之上。

潮汕人对牛肉的要求非常高

牛肉经屠宰场处理后，四小时内要上餐桌。

这也就意味着，四小时前它还在山上吃草，四小时后就已经成为了别人的美味佳肴。

另一方面，在潮汕地区，牛肉火锅店往往是以“一楼卖牛肉，二楼打火锅”的格局分布的。

两相结合之下，潮汕的牛肉有多新鲜，可想而知。

瞧瞧这肉，都割下来了还在抖：

除了要保证肉质新鲜，牛的每一个部位，潮汕人都有准确的命名。

每个部位的吃法不一，口感味道也是天差地别。

五花趾，牛后腿肌腱中最核心的部位，带筋花，口感弹脆；

匙仁，接近牛肋骨，肉中有细筋，还带有一丝丝油脂的香甜。

略微咀嚼，口中便充满脂香；

最独特的部分要数胸口油。

将牛胸口的脂肪片成片，过水煮三分钟以上，就得到一种口感独特的食物。

有人会觉得胸口油过于肥腻，但我个人却无法抗拒这味食材：相信我，吃一口你就离不开它了！

瞧，潮汕人吃火锅就是这么讲究。

潮汕牛肉火锅有着温和细密的开端，但是一旦入口，就进入一个味觉和触感的全新世界，不能罢休。

三起三落的牛肉，是纤维和脂肪在沸水中的完美结合。

轻轻焯后捞起来，香气就穿越屏幕，侵袭鼻腔的最深处了。

再沾上潮汕特色的沙茶酱，包裹着肉汁，一口咬下去，隔壁小孩都馋哭了！

潮汕人的骄傲：牛肉丸

一只重达五六百斤的牛，真正能入潮汕火锅的只有三分之一。

但剩下的部分也不会浪费。它们将被做成手打牛肉丸，成为另外一种佳肴。

每次和潮汕人打火锅，超市的速冻牛肉丸，潮汕人是绝对不吃的。

不仅仅是潮汕人自己，每一个尝过潮汕牛肉丸的食客，都会对冷冻牛肉丸提不起劲。

牛肉丸的背后，是在40分钟内，不间断超过3000次的捶打和反复搅拌。

味道，是骗不了人的，千锤万打，才能最大程度激发牛肉的香味。

打出的肉糜如粉红色的慕斯，绵密中带着韧劲。

完成捶打后要加盐并在冰水中搅拌，才保证了牛肉丸颗颗筋道弹牙。

牛肉丸做汤底，鲜牛肉快速焯水，对原料百分之百的利用，呈现出潮汕人食不厌精的态度。

一锅鲜嫩爽滑的潮汕牛肉火锅，更是呈现出潮汕地区独特的魅力。

而这，仅仅只是第一集而已。

第二站：重庆火锅

说到火锅，重庆火锅永远是回避不了的话题。

在重庆，上到耄耋之年的婆婆，下到四五岁的小女娃，无一不对火锅着迷。

重庆火锅除了辣，九宫格的锅也是颇具特色，而且如何使用也大有讲究。

边上水温低，因此油重，易入味，适合放长时间涮煮的食材；

中心水温高，因此汤浓，易涮熟，适合放涮煮不超过20秒的脆爽食材。

火锅的食材，是区分新手与老饕之间的硬指标。

在新手的眼中，跳动的鸭肠：

身经百战的毛肚：

爽滑弹牙的肥肠：

都是新手的最爱，而老饕们早就不满足于这些入门食材，在他们眼里：

脑花的绵密，让舌头忠诚。

每一口，各种味道一齐涌入，是锅底深入食材的无声表达。

老饕的一桌火锅，可不能没有鸭血：

腰花也是必须要的：

重庆火锅除了食材，还有重要的一点，那就是重庆人的江湖气。

重庆火锅全国都有，但如果你不到重庆当地体验一把火锅的“氛围”，你吃的火锅再正宗也没有用。

好友之间的猜拳比划：

情侣之间的嬉笑怒骂：

构成了这热闹非凡，又独一无二的重庆火锅文化。

说了这么多，其实这部纪录片的缺点也并不是没有。

不然豆瓣的评分也不会比前几部美食纪录片要低。

首先便集中在选题方面：

潮汕牛肉火锅与重庆火锅，已经算是国内最出名的地域火锅了。

而《沸腾吧火锅》接下来要提到的火锅，则是东北的酸菜火锅：

海南的糟粕醋火锅：

这两种火锅在当地非常有名，但放在全国，则知名度要落后于潮汕与重庆两家火锅。

这当然会吸引一部分好奇的观众想要观看了解，但同时也会劝退一部分“不感兴趣”的观众。

另一方面，因为一集只有短短的14分钟，所以根本无法像之前《舌尖》与《风味人间》一样，兼顾美食与故事。

问题是，导演又想要在14分钟内穿插美食与故事，野心很大。

可短短14分钟，如何塞进这么多的内容呢？

这就导致了观众“美食也没看够，故事也没看够”的“二不像”情况。

Anyway，如果你只是在家打不了火锅，想在网上“云火锅”一把，那么我绝对推荐你这部纪录片。

看着别人吃火锅，自然也会想起那些年，与想念的人一起吃过的火锅吧。

记得疫情结束后，大家要把落下的火锅补回来哦~

厨房人类

专注于 研究「人类行为学和美食之间关系」

致力于 把和食物有关的趣事儿煮给你吃