白菜砂锅咋做好吃？

网络好文：《原南岗瑞霞老砂锅居》分享

《白菜炖豆腐》

《射雕英雄传》里，黄蓉除了是个才女，厨艺上更是个高手。这一点从她和食家洪七公的对话中可见一斑：“黄蓉噗哧一笑，说道：‘七公，我最拿手的菜你还没吃到呢。’洪七公又惊又喜，忙问：‘甚么菜？甚么菜？’黄蓉道：‘一时也说不尽，比如说烧白菜哪，蒸豆腐哪，炖鸡蛋哪...’洪七公品味之精，世间稀有，深知真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段... ...”

少年时，觉得山珍海味比起白菜豆腐强过无数，精烹细做更是比家常做法高端考究。结婚后，我们在自己的小家做饭，一开始无不是肉来肉去。忽然在某一个寒冷的冬夜，翻遍家中冰箱橱柜，所找到的也只有冰箱里的半块冻豆腐、一小棵不知道什么时候剩下的白菜芯。于是，就着砂锅，把找到的一切扔进去，加盐，加香油，就成了一砂锅白菜豆腐。在寒冷的冬夜，对于下班归家的人，一砂锅白菜豆腐足可以温暖人的胃、人的心，还有漫长的冬夜。

家常菜，菜家常。选了白菜的外衣，砂锅里就有了水灵的绿。选了鲜嫩的白菜芯，砂锅里就有了林徽因诗里“雪化后的那片鹅黄“。砂锅中的豆腐更可以多变，切豆腐、煎豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮... ...（当然，臭豆腐和豆腐渣我没试过，如果有试过的，请私信~）从色彩到食材，一道砂锅白菜豆腐容得下你能想到的各种颜色的配菜：橙色的胡萝卜、红色的枸杞和辣椒碎、绿色的香菜、深色的雪菜末和紫菜丝、黄色的姜片和鸡蛋丝（是的，鸡蛋丝）、黑色的木耳、棕色的香菇... ...只要你敢想，最后的结果基本上都会让你惊喜。

如果天下有一万只砂锅，那么就会有一万份各具特色的砂锅白菜炖豆腐。因为每份砂锅白菜炖豆腐，不仅代表了地域、饮食习惯、食材的种类多寡、个人或是家庭的饮食偏好，更包含了对食物的理解、态度，还有，对家人的爱。

食材清单

白菜

北豆腐

姜

制作方法

1.白菜用手撕开，豆腐切块

可以把豆腐切好后略煎一下，会有惊喜。选用白菜的不同位置，成品的颜色也会有区别。

2.砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至水再次开起

3.加入盐，继续小火煮10分钟左右即可。关火前可滴几滴香油

最后成品

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