意康德●道地食材传道之●铁皮石斛

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

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铁皮石斛的历史渊源

1、最早记载：

《神农本草经》是对石斛最早记载的医书：

“味甘、平。主治伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年。

……

2、石斛的品种

石斛是兰科、石斛属植物。在全球总共有76个品种，日常滋补常用的品种有3个：铁皮石斛、霍山石斛、紫皮石斛；其他品种繁多，且胶质明显较少，相对干枯，容易辨别，此文不继续阐述。

●  铁皮石斛：为最常见品种，根据产地不同分为：霍山铁皮石斛、浙江铁皮石斛、云南铁皮石斛、目前广西、福建等地均有种植。

●  霍山石斛：霍山石斛又称米斛，中国国家地理标志产品，在历史上被称为“贡斛”送到朝廷。但米斛数量少，零售价一般不低于20元/克。米斛个头更小，并且两端粗细不一，一般带着根部加工，又称“龙头凤尾”。

注意：这里要区分霍山米斛和霍山产的铁皮石斛（价格便宜，不超过3元/克）

●  紫皮石斛：紫皮和铁皮最为相似，且味道均有香草味，其他石斛多为苦味，如水草、铁皮铜皮石斛均为苦味。

紫皮石斛不是颜色紫色，它和铁皮石斛有明显的3个区别点：

1、铁皮石斛有铁锈斑，紫皮没有；

图为铁皮枫斗表皮的铁锈斑

2、铁皮石斛纹路细腻，紫皮石斛纹路粗糙；

3、铁皮石斛胶质多，而紫皮石斛胶质相对较少。（下图为紫皮石斛图片）

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现代产地分布格局

1、石斛产量分布格局

云南和浙江是目前铁皮石斛产量分布最高的两个产区，其中云南产量最高，其他地区如安徽、广西、广东、福建、贵州、四川等地均有分布。

2、铁皮石斛的道地产区

道地产区也不是一成不变的，这点在铁皮石斛上就很好的体现了，我们先总结下历史文献对铁皮石斛道地产区的记载沿革：

不难看出，明朝以前，包括《本草纲目》主要称“广南”（今两广地区）为道地产区，但这里多指野生石斛，而如今野生石斛根本无法批量售卖，种植石斛成为主流，品质更佳的为仿野生石斛，这就涉及人为干预，所以品质的好坏和种植管理技术息息相关，而浙江和云南是种植石斛的发源地，技术较为成熟，产量高，是目前公认的品质较好的两个产区。

浙江梨树仿野生铁皮石斛

3、浙江和云南铁皮石斛

在目前行业内，大家公认的浙江的铁皮石斛又优于云南的，

其一：云南温度更高，铁皮石斛生长快，一般1-2年即可采摘，而浙江需要3年才能采摘，而石斛有效成分的积累需要2-3年才行；

其二、越冬的石斛各种有效成分比如石斛多糖、菲类物质等含量都会上升，而云南冬季时间短，浙江冬季相对较长。

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实用鉴别方法

一、看胶质多少

胶质是好铁皮石斛的最典型的特征，不管是从哪个维度看，比如真假和优劣和产地，胶质多的一定不会差。可以从以下几点看胶质多少？

●  干嚼：取干石斛放嘴里慢慢咀嚼，越嚼越粘，说明胶质越多，上好的铁皮石斛嚼到最后没有渣，反之渣越多，质量越差，甚至是伪品。

●  看饱满度：胶质多的颗粒更饱满，圆滚滚的，如果胶质少，则看起来像枯草干瘪不饱满。

● 看枫斗裂痕：胶质无伸缩性，在卷成枫斗时，表面会形成裂痕，有裂痕的石斛胶质更多。如下图：颗粒饱满圆润，红色圈出的是裂痕。

二、有几个选购技巧

1、不求野生：不要过度刻意追求野生，仿野生，市场主流是大棚种植，仿野生的就算极好品质的了；

2、颗粒大小：选择直径在0.9-1.2的最好，过小的品质不够（霍山铁皮石斛除外），过大的比如超过1.3的很有可能是云南产地的；

3、颜色：不同种植环境和产地的石斛颜色略有不同，青色、铁绿色，金黄色、紫色都有，一般光照少的纯大棚种植的颜色偏绿，见光的偏黄一点，而如果您买的石斛有的绿，有的黄，有的紫色，这样的品质更好，因为接受的光线不同，更接近仿野生。

上图铁皮石斛颜色有黄、铁绿、紫色

4、不建议买石斛粉：买粉回来很难鉴别品质优劣，甚至不能确定是否有产假其他粉类。建议自己买回去打粉。

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●皮红肉黄为佳：