厨师长教你：“酸辣汤”的家常做法，鲜香暖胃，增加食欲助消化
需要准备的食材
【主料】豆腐（1小块）、猪血（1小块）、鲜木耳（1小块）、火腿肠（1小块）、菜叶（几片）、鸡蛋（3个）、生姜（1小块）、小虾米（20克）
【辅料】水淀粉（适量）、香菜（适量）、香油（适量）
【调味料】胡椒粉（约4克）、食用盐（适量）、白糖（少许）、鸡精（约2克）、香醋（适量）
1、处理食材
①豆腐、猪血一小块切成细丝放在水中浸泡备用(嫌麻烦可以直接切成薄片)
②鲜木耳、菜叶卷起来切细丝
③火腿肠切成小条备用，生姜切成细丝备用
④3个鸡蛋搅散，20克小虾米、2勺半胡椒粉各放入碗中备用
【小贴士】酸辣汤的主料可以自行搭配，主要以口感软嫩，脆或者容易消化的食材为主料
2、制做
00:52
①焯水，锅中加入适量清水烧开，加1勺盐，下入切好的猪血和豆腐焯水约20秒倒出沥干水分备用
②勾芡，锅中再次加清水烧开，加约2勺盐、少许白糖、2克鸡精、4克胡椒粉，关火加入淀粉水勾芡，收汤至粘稠状态即可
③锅中加入姜丝、木耳丝、火腿肠、小虾米煮熟
④煮熟后加入适量香醋、加入鸡蛋液(边加边用炒勺转圈)
⑤蛋液凝固后加入猪血和豆腐
⑥汤烧开加入青菜丝，滴上少许香油即可出锅装盘
⑦最后撒上适量香菜或香葱即可上菜
3、技术总结
02:13
①猪血和豆腐等辅料可以选配，其中的鸡蛋不能少
②汤汁最好能保持20厘米拉丝即可满足汤的粘稠度
③煮制时候切记不可乱搅动，必须用炒勺转圈，用离心力带动翻动
④酸辣汤中的辣来自胡椒
