年夜饭想要吃正宗的熘肉段，挂糊和调汁都有窍门，焦香酥脆超解馋

《溜肉段》

肉段的选用：

老式的是采用五花肉肥瘦相接，三肥两瘦

随着生活提高，开始用精肉

①猪肉切成一公分厚5公分长的长条

②配料青红椒切成三角块（喜欢辣的可以放尖椒，还可以放胡萝卜、黄瓜🥒）

姜其成豆瓣姜，葱切成豆瓣葱，蒜切成豆瓣状

③制作葱姜水

④肉段放入葱姜水里抓拌，生抽，酱油，味精，胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟

⑤调制碗汁

三两水、少许食盐、味精、白糖、醋、酱油、淀粉

⑥肉段加入淀粉、水、油（一斤肉大至三两到三两半淀粉，二两半水，一两油），抓拌至粘稠

下的时候别噼里啪啦的抓上五六块往里撵

⑦起锅热油，油温热到筷子放到里面，出现浓密的小气泡，加入第1块肉🥩能直接飘起来即可

起泡表示肉段不会崩

捞出以后撕开（凉了以后操作），再次下锅复炸，

还可以炸脆的，以后用勺磕的

露肉的地方呈现枣红色（老红色）

等待油温上升以后，再次复炸

⑧锅内加少许油放入葱姜蒜、配料爆香，下入主料分熟，扑入最好的红混汁

沿锅边下入老陈醋，材料油

摆盘出锅

特点：

外焦脆、里松嫩、咸鲜适口

回口稍微带那么一点点酸

有酸就得有那个蒜香味

严格的说可以加包尾蒜

个人想法：

作为普通人，做不细致这个菜一定是不好吃的，有时候做细致了，也不一定好吃。老叔做菜很细致。