什么是自然成熟蜜？蜂二代重新带你认识

自然成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

苗子个人认为，真正的成熟蜜应该和埃及金字塔古墓出土的那坛蜂蜜一样，放置千年仍然可以食用，即常温下永存不坏。因此，需要着重关注两个指标，一是蜜脾封盖率；二是水分含量及对应的波美度，二者缺一不可。

关于成熟蜜的标准目前也没形成统一，国家对成熟蜜蜂场的认证要求是蜜脾达到80%以上封盖率，农科院蜜蜂研究所的个别专家将成熟蜜的水分含量放宽到18%以下，即42.5波美度以上，今年在湖北宜昌秭归采酿的橙花蜜达到90%以上封盖率，波美度只有42.5度，不敢保证在常温下永存不坏。严格来说，蜜脾蜂房封盖率达到90%以上，水分含量在17%以下，波美度高达43度以上的成熟蜜才能保证。

一些蜜源地空气湿度大，蜜蜂采集植物花蜜水分含量大，即使蜜脾几乎全封盖，波美度也没有43度，如东北椴树蜜、广西荔枝蜜等。那么就需要采用多箱体养蜂法，靠蜜蜂振动翅膀蒸发多余水分，或借助干燥室，将封盖蜜脾送进去，继续蒸发水分，等达到43波美度后再取蜜。

推荐阅读》》》别找了！好蜂蜜是养蜂人“匠心采酿”而来，只有1%的人能吃到