花叔蜀：中式正餐占仍然是消费主流(二)

邹胜利 餐饮负责人：这是一个时代的需要，有需求，肯定就有发展，在这儿既能尝到中餐，又能尝到其他国家的异域风情，跟其他国的美食，还有咖啡，还有中国茶 一种混搭。与此同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。在全国餐饮的业态比重中，三者也各占有一定的比例。
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。
张红飞 百度地图大数据研发经理：休闲简餐，其实就是我们年轻人比较喜欢的一种咖餐，它有别于快餐，是说它除了追求它的时尚，更追求它的品质。
2017最受欢迎的菜品味道——咸鲜

根据中国烹饪协会的统计数据，2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。
姜俊贤 中国烹饪协会会长：我个人认为，恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟是一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。
2017热卖菜系排行榜——湘菜、江浙菜上榜
根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。
根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

花叔蜀——新派川菜品牌领导者

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回归中式餐饮的“锅气”！