9年烘焙师带你做不开裂不塌陷不回缩完美纸杯蛋糕

纸杯蛋糕🧁

🔸原料

鸡蛋 4个

油 26克

牛奶 32克

低筋面粉 44克

玉米淀粉 20克

糖 46克 （蛋黄糊6克，蛋白加入40克）

🔸流程

▫️烤箱预热

▫️牛奶、油、蛋黄糊 混合搅拌均匀（充分乳化，没有油花）

▫️加入蛋黄 继续搅拌

▫️加入低筋面粉和玉米面粉 来回划一字，搅拌至顺滑无颗粒

▫️蛋白连盆冷冻3分钟

▫️打发蛋白

▫️▫️粗泡加第一次糖

▫️▫️细泡加第二次糖

▫️▫️略有纹路加第三次糖

🔺快速提起是小尖角才算好

▫️取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

▫️将混合后的糊与剩下的蛋白霜混合 翻拌 切拌手法

▫️装入纸杯（无淋膜）6/7分满

🔶136度 22分钟+140度 20分钟