小葱拌豆腐，为什么饭店做的更好吃？最后一步很关键，老做法更香

老式小葱拌豆腐

🥗用 料

🤹‍♀️技 巧

1. 生豆油与老豆腐凉拌，没有豆油的生味儿，原理未知；
2. 这种老式的办法，老豆腐不用焯水，这样的豆腐可以挂住油；

🔢烹调步骤

1.香菜切成两公分长的碎段；

小葱切碎，能沾上豆腐最佳；

2.配菜围在老豆腐周围；

按图中豆腐的大小，放一层盐，薄薄盖住豆腐的上端；

少来点味精；也放在豆腐的最上端；

3.生豆油直接淋在豆腐上；

4.小干辣椒放到锅中，慢慢加热，干煎至一面微糊即可；

5.揉碎焦糊的干辣椒到豆腐上，糊的部分不要放里面；

6.用筷子将豆腐切开，搅拌，完成；

新式小葱拌豆腐

🥗用 料

🤹‍♀️技 巧

1. 有条件的话，豆腐最好选用刚出炉的热豆腐，这种豆腐不用焯水，直接拌着吃；
2. 焯水的豆腐挂不住油；

🔢烹调步骤

1.小葱切碎，能沾上豆腐最佳；

2.老豆腐切成1公分大小的丁;

3.锅里烧水；

豆腐凉水下锅、开水下锅无所谓；

开锅两分钟，豆腐飘起来，捞出；

放出凉白开过水，然后捞出；

4.在捞出的豆腐中加入适量盐、适量味精；

倒入小葱；

加入色拉油搅拌；

完成。