品作：地标菜不是一个强势品类，现炒菜是

有些餐厅品牌主打“地标菜”，类似于洛阳地标菜、沈阳地标菜、贵阳地标菜。

可是，地标菜是什么？

真的可以引导顾客选择一家餐厅品牌吗？

这个概念令人迷糊。

地标更多的是一个城市的标志性区域、地点、场所。一个城市的地标建筑，像北京的故宫博物馆、上海的东方明珠、广州的广州塔、台北的101大厦，当地居民、全国人民、甚至世界上许多人都知道。

谈地标菜很让人奇怪，因为地标和菜系、菜品没有逻辑上的关联。除非是这些建筑上知名餐厅品牌创新出的、享誉当地的名菜。

一般的餐厅主打地标菜是没有意义，也很难成为地标菜餐厅品牌：

第一、没有地标资源禀赋

大多数餐厅跟地标没什么关系。只是拥有当地特色美食而已，很多餐厅都会做。

没有了地标，就没有稀缺性。

第二、地标菜具体是什么，很难界定

一个地方的代表性美食通常有很多，哪个是地标菜呢？美食的评判也众说纷纭、各有各的理，很难得到大家的共识。

它不像一个城市的建筑地标或文化地标，有唯一性，不需要争论。

因此，地标和菜，不能组合成为一个真正的品类。顾客不知道到底是什么菜，自然不会想到购买，也就无法成为强势品类。

为什么说现炒菜是一个强势品类呢？

每个人都喜欢吃新鲜出锅的美食。

新鲜出锅不是指复热一下、复蒸一下的菜品，而是直接从洗净、烹饪到上桌。

另外，现炒不同于大多数餐厅使用的中央厨房，可以形成鲜明差异化。

市面上不少餐厅都是采用中央厨房，使用的菜品是预制菜、半成品，到了消费者那里已经是属于多次处理的食物，不是最新鲜的。

虽然现炒菜听起来简单合理，也是顾客真正所需，但大多数餐厅不选择这种方式，因为对运营是一个很大挑战。

现炒会限制出餐效率，既会影响顾客满意度，比如上菜时间长；也会影响餐厅的翻桌率，直接降低餐厅营收。

即便如此，我们依然认为现炒菜要比地标菜更值得去做。它清晰得多，是一个顾客知道为什么购买的强势品类。只不过更考验餐厅的经营能力。

现炒带来的不利环节，有的可以通过技术解决，比如数字化餐厅可以实现信息更快传输；有的可以通过人力解决，比如增加洗切菜设备和厨师；也有的可以通过妥协解决，比如限制用餐客户的规模，优先确保已有客人的体验。

关于品作

品作2019年创立于上海，是国内第一家强势品类品牌咨询公司。以“用品类帮助顾客选择”的信念，为客户和受众提供创新强势品类、定义强势品类、品牌表达品类、品牌实现品类、品牌营销品类的服务，打造顾客容易选择的强势品类品牌。