我国正在步入“烘焙时代”。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。

近几年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，让在家烘焙成为一种时尚，公众对烘焙的热情日趋高涨。业内人士预判，烘焙行业发展大趋势已初见端倪,未来将迎来更大发展。

那么烘焙的未来到底在哪里呢？

工业化、冷链产品将迎来爆发式增长

伴随消费升级，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料，通过和面、成型、焙烤等工序制成，不仅能作为主食，也能作为茶余饭后的小点心。近几年，我国烘焙食品市场持续发展，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面都有了长足的进步。当然，这也得益于相关加工设备的发展。

与此同时，在自动化加工设备的发展下，烘焙行业的工业化发展趋势明显。采用自动化生产技术有利于提高质量和生产效率，实现现代化生产，推动行业向高层次、高水平方向发展。就目前而言，工业化生产企业占据约27%的市场份额，并且这一数据还在不断增长，为生产设备带来更大的市场空间。

困扰烘焙业许久的效率痛点，在很大程度上是标准化问题。工业化带动标准化（产品工艺标准化、外观标准化、口感标准化等），标准化提升效率。因此，工业化成为解决这一痛点的必经之路，甚至还可能根治烘焙老板们“被大师傅绑架”的难言之痛。

据了解，目前应用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面搅拌机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等等。设备多带有PLC可编程控制系统与故障自动报警系统，具有自动化程度高、操作简便等优势，能够保证设备长期、稳定的工作。

如洛克菲勒所说，在大趋势的滚滚洪流下，我们“不可能抛弃先进高效的机器设备”，但那样是不是必然意味着，我们放弃“手工劳作”？

像制鞋、制衣等传统的、劳动密集型行业所正在经历的变革一样，自动化、智能化前景下的烘焙工业化趋势将使众多工人忙碌生产的工厂场景成为历史，大批技术工人会被机器取代。

工业化设备的不断产生可以为烘焙企业和饼房节约不少的劳动力成本。一台机器设备可以取代一个蛋糕房烘焙师，原本需要10个师傅完成的工作量，现在2个就可以完成，并且效率也会得到大大的提升，为烘焙企业的不断扩张带来极大的机遇。众所周知，凡是稍微有一点名气的蛋糕房企业都有自己的中央工厂，大型的机器设备，节约了无数的人力和物力，给其不断的扩张带来强大的支撑。

未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前拒绝烘焙半成品及冷冻成品的企业将更多地选择冷链产品，开拓冷链市场。2020年突发的新冠肺炎疫情，让“宅”成为一股被动的全民风潮。大家被迫“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。

对于烘焙企业而言，冷链意味着工厂可以集中生产，前场减少操作人员。冷链系统一旦建成，将极大地降低生产及人工成本，提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高，冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施，对投资成本有较高要求，同时管理和运营专业性强，建设周期长，需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业，才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格，从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。

御华麟来自香港的传统茶点品牌， 2018年进入内地， 首选国际自贸港海南岛， 经过三年多的发展已经成为海南省家喻户晓的茶点品牌， 成为真正实力品牌、 网红品牌；2022年获得厦门树帜集团“天使轮”投资，积极推进品牌建设，进入快速发展阶段。