植物里硝酸盐的来源

    植物里硝酸盐的来源。

    一、植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在生长过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

    二、除了蔬菜种类本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。因此，优良的上市销售蔬菜，在采摘前需要有一段休肥期，将植物体内过多的硝酸盐进行消耗分解。

    三、烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。特别是温暖环境下保存的剩菜，在短时间内虽然看不到发霉，但已经开始腐烂变质，因此尽量不要吃这些菜，哪怕是中午做的放到晚上。冰箱冷藏温度虽然低，但剩菜放的时间长了，一样有细菌繁殖，尽量不要长时间冷藏熟食，即做即吃又健康，口味又好。

    四、家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。