厨师长一镜分享“麻婆豆腐”的门门道道，收藏并学习起来

《麻婆豆腐专业版》如何3~5分钟出餐

【主料】盐卤豆腐或内酯豆腐

【辅料】豆瓣酱、牛肉末、豆豉、刀口辣椒面、葱蒜末、水淀粉、花椒面

【调料】食用盐、鸡精、味精

1、提前准备（本笔记由伢刷代写）

①盐卤豆腐和内酯豆腐提前放进开水中加盐浸泡（提前入味，祛豆腥味）

②豆瓣酱用刀剁碎加油炒出红油备用

③鲜牛肉末剁碎后加油炒熟备用

④干辣椒加少许青花椒，用油爆香，再剁碎备用

2、烹饪过程

①将豆腐捞出备用

②锅底加少许底油，下入葱蒜末爆香，加少许生辣椒面炒出红油，加少许豆豉、豆瓣酱（量不要太多）牛肉末、老抽

③加入清水、豆腐、少许食用盐、鸡精、味精，转中火烧2分钟（嫩豆腐要用小火，烧的时候用勺子推不要搅）

④加少许蒜苗，转中小火收汁，分多次勾芡（边缘有点干了，开始勾第二次芡），勾芡的时候火尽量大一点，芡才能包到豆腐上

⑤转小火，放入刀口辣椒面，再勾一次芡，最后加少许牛肉末翻拌均匀即可出锅装盘。

⑥装盘后撒上少许花椒面、撒上少许葱花即可

（葱花最好在做菜前一个小时内切好，长时间会散发走香味）