你真的认识碳水吗？

不论你是日常生活中或者健身中 你肯定或多或少的听过过“碳水化合物”这个名词。 可你真的知道它是什么吗？ 就是所谓的米饭、馒头、面条......？ 更或者稍微专业一点的解释是“糖”？ 碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为2：1。它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。它们可用通式Cn（H2O）m表示，好像碳的水化物。但是笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的。比如，我们熟悉的甲醛，它的分子式为CH2O，醋C2H4O2，乳酸C3H6O3，从它们的结构上讲都类似于H与O＝2：1的关系。按照这个比例它们都应属于碳水化合物，但是以上几个物质都没有糖类的特性，所以它们不是碳水化合物。 又比如，Ｃ5Ｈ10Ｏ4去氧核糖，还有鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5。这些属于糖类，但不符合上面的比例。因此称碳水化合物是C、H、O组成，通式为Cn（H2O）m是不确切的，但是历史上一直沿用下来，而且人们也习惯了，所以至今仍然采用。 以上的介绍太过官方专业，简单来说可以把碳水化合物理解为“糖”，但这个“糖”并不是我们日常生活中烹饪时使用的普通的结晶蔗糖 而是在营养学中指所有的短链碳水化合物 务必记住这一点。 “糖”是属于碳水中的一种 还包括寡糖和多糖。

碳水化合物作为能量来源，在人体中起着非常重要的作用。碳水化合物进入消化道后分解为葡萄糖，才可吸收入血。 吸收入血的葡萄糖主要用于氧化供能，多余的部分会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中，还会以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中。 葡萄糖也参与体内的胆固醇代谢。葡萄糖的这些体内代谢过程主要是在胰岛素的作用下实现的。

碳水化合物是一个统称，糖、水果、蔬菜、纤维和豆科作物等很多种类的食物均属碳水化合物。 碳水化合物的消化吸收 碳水化合物的消化——碳水化合物的消化主 要在小肠中进行，小肠内消化分为肠腔消化 和小肠黏膜上皮细胞表面上的消化，极少部 分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。 碳水化合物的吸收——糖吸收的主要部位是 在小肠的空肠，单糖的吸收过程不仅仅是被 动扩散吸收，也是一种耗能的主动吸收。

碳水化合物的生理功能 存储和提供能量 构成机体组织及重要生命物质 节约蛋白质 抗生酮作用 解毒 增强肠道功能