这次给你两个蒸烤箱食谱，超稳发挥的不回缩不塌陷的蒸米蛋糕和柔软的奶酪红豆面...

蒸米蛋糕

蛋黄糊：

温牛奶      63g

玉米油      43g

常温蛋黄    4颗

粘米粉      99g

蛋白霜：

蛋清        3颗

柠檬汁      几滴

细砂糖      63g

玉米淀粉    7g

蒸烤箱 

营养蒸模式90℃ 20分钟

制作要点：

  1.玉米油和牛奶不要冷藏拿出来直接用，至少要室温

25度以上，40度左右最好。

  2.鸡蛋要足够新鲜，新鲜的蛋白打出来蛋白霜会非常

有弹性有光泽度，不宜消泡。

  3.蛋白霜中加入一点玉米淀粉，可以让蛋白泡沫更稳

固，不容易出水不容易消泡。

  4.蛋白霜打到偏湿性一点的泡沫，只要蛋白新鲜度够，

湿性一点也会非常细腻不会轻易消泡。反而更容易混合。

  5.蒸蛋糕时不能使用大火，要中小火慢慢的蒸熟，换算

成温度的话大概就是90度的样子。这个实际上是和水蒸

蛋原理是一样的，大火会让蛋糕膨胀过大，气孔被水蒸

气强行撑开，出炉后失去蒸汽的支持，它自身无力支撑

导致塌陷。

奶酪红豆卷面包

高筋粉          414g

细砂糖          42g

奶粉            9g

盐              7g

鸡蛋            50g

牛奶            212g

耐高糖干酵母    4.5g

无盐黄油        48g

馅料：奶油奶酪  150g

      糖        15g

      蜜红豆    50g

家用平炉烤箱：上火160℃下火200℃ 22分钟

制作要点：

  1.做面包要用到面包专用的高筋面粉，

普通包子面条的面粉效果不好。

  2.这款面包不需要高含水量，就可以

做到非常的嫩，含水量高反而导致整形

失败。

  3.面包整形的基本就是给够松弛时间，

使面团足够放松，才能擀到它需要的长

度，如果回缩严重不要强擀，否则会导

致面包断裂，影响卖相和口感。

  4.排包烘烤时需要注意低火慢烤，至

少保证时间在20分钟左右，才能烤透，

尤其是面包底部不容易上色，要确保底

部上色面包才有蓬松口感。