隋卞一做 |好做！惊艳！咸蛋黄和茄子搭配一起真是泰酷辣！

咸蛋黄茄子

食材：茄子、咸鸭蛋

调料：葱姜蒜、小米辣、猪大油、盐、味精

一、备料

1.

茄子去皮切1cm粗细的条（茄子皮可以蒸熟了吃）

2.备葱姜蒜、咸蛋黄碾碎备用

二、制作

1.起宽油（不超过锅体一半深度，油面筋太高会迸溅）中火加到6成热（没有水声、平静、冒小青烟），茄子下锅油炸变软，捞出备用（油还可以继续做菜）

2.

另起锅，融化猪油，加葱姜蒜小米辣中火煸香

3.转小火，下咸蛋黄炒散

4.茄条回锅大火煸，之后转小火加盐2g、味精0.5g炒勺背轻推慢炒，避免杵烂

5.撒葱花翻炒均匀出锅