今日水素珊瑚藻：蛋类的营养价值有哪些

蛋类是大众日常餐桌必不可少的食材，作为“国民菜”的西红柿炒鸡蛋也是大众餐桌上老少咸宜的美食。新冠疫情肆虐期间，专家指出居民日常可以通过补充肉、蛋、奶来提升机体的免疫力，可见蛋类对于人体健康的重要性。那么蛋类究竟有哪些营养价值?接下来，跟随今日水素一起来了解。

可供使用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等，经常食用的是鸡蛋。蛋的营养成分大致相同。以鸡蛋为例，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右;维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C;矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今日水素提示，蛋类是优质蛋白质的来源，蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

蛋类的烹饪方式也多种多样，煎、炒、蒸、煮都是生活中常见的食用方法，是各类人群普遍接受的蛋白质摄入方式，中国居民膳食指南便提出通过食用蛋类补充人体所需蛋白质。然而今日水素也要提醒大家，正常情况下每天1-2个鸡蛋便能够满足人体蛋白质的需要，如果长期过量食用鸡蛋可能造成胆固醇升高引发心血管疾病风险。蛋类虽好，也要适量补充。