牛腩是牛的哪个部位？牛腩是什么肉 ？
牛排(steak)一词源于15世纪中期的纳维亚斯泰克语steik，是西餐中最常见的菜肴。由于各部位牛肉的味道不同，牛排的种类也就衍生出许多不同。t骨牛排、西冷牛肉、菲力牛排，肋眼牛排和战斧牛排等都是人们喜爱的菜品。而牛腩排(flanksteack)作为牛排种类中最精小的适用于烧烤、煎炒等多种烹饪方法。本期我们就探索一下牛腩排的各种滋味
关于牛腩排
牛腩排(FLANK)其实是Flank Steak的简称，俗称法兰克牛排。这块长而扁的牛排，是从牛腹部区域腰部下方的一块肌肉中提取出来的，这种肌肉每头牛只有两块，大约占整个牛体部位的0...4%，弥足珍贵。因为他们没有脂肪和结缔组织，所以几乎不需要准备烹饪前的修剪。
牛腩排味道浓郁，做法多样，易于准备。其特殊的粗纹理和易渗透性，在烹调时会吸收大量佐料和卤汁。食用前逆纹切，味道极佳。
关于牛腩排的食谱
炭烤澳洲牛腩排穷汉三明治卷配辣椒酱
食材：
澳洲牛腩排1块，黎巴嫩黄瓜4根，白醋1汤匙，棕色面包卷4个，牛油果2个，罗马西红柿4个(或牛西瓜，太大可以切片，然后切半。方便夹面包)，卷心莴苣丝2杯，辣酱适量，全麦芥末适量
(* 1杯约200～250ml，台湾、日本200ml、美国约240ml，英国、澳洲250ml)
步骤：
1.黄瓜切成长条状，长度和面包卷差不多。撒上少许盐和醋。腌制10-15分钟。
2.牛肉刷油，调入盐、胡椒粉。平底锅大火预热，每面煎2分钟。关火后静置5-10分钟，切成薄片即可食用。
3.从中间切开面包卷，放上芥末和牛油果。将生菜和西红柿填入卷内，上面撒上牛肉片和辣椒酱，就可以开吃了。
德州澳洲牛腩排沙拉
食材：
1块澳洲牛腩排，腌制调味料：4个酸青柠榨汁、2汤匙特级初榨橄榄油、2茶匙烟熏红辣椒粉、红糖、海盐各1/4茶匙、现磨胡椒粉各1茶匙
配菜&配料：
8根玉米(切块)、8个墨西哥辣椒(去籽和茎。切成厚片)、7盎司切半的葡萄西红柿(或其他小西西)，特级初榨橄榄油2茶匙，9盎司马铃薯(切成圆片)，2盎司芝士片，1汤匙
适量青柠角
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买
步骤：
1.牛腩排放入腌料中，揉搓入味，覆盖保鲜膜，腌渍至少30分钟。如果需要腌渍更长时间，就放入冰箱冷藏室冷藏。
2.准备做饭的时候，取出牛腩排放到常温。烤箱预热到350摄氏度，烤架用高温预热。
3.玉米和墨西哥辣椒刷2茶匙橄榄油，倒入锅中翻炒15-20分钟，至软即可。取出，盖上金箔纸，放置一旁待用。
4.取出腌好的牛腩排，丢弃腌料。牛排两面各煎4分钟，再入烤箱烤5分钟至5分熟即可。
5.拿出牛腩排，盖上锡纸，放在一旁。剩余的油刷在蔬菜上，撒上盐和胡椒粉。
6.放在铺了烤纸的烤盘上，放入烤箱烤制12分钟即可。
7.取出后将土豆片、玉米粒、剩余蔬菜摆入盘中，上面铺上牛腩排厚片，撒上菲达奶酪碎。
摩洛哥风味牛腩排
食材：
1块澳洲牛腩排，调味料：3杯小西红柿、1/3杯橄榄油、2-3根葱末、4-6瓣蒜末、1个柠檬皮、2~3根新鲜牛至、2-3根百里香、2汤匙辣椒粉、1汤匙红辣椒、1份鲜姜末、2份孜然粉和1份糖、适量粗盐和胡椒粉，适量新鲜薄荷(装饰)
步骤：
1.牛排用所有的配菜(除薄荷和欧芹外)腌制4-6个小时，最多也就是一夜的时间。
2.从腌料中取出牛腩排和小西红柿，将腌料倒掉。
3.牛排放置室温1小时后，盖上烤架，开盖烤3-5分钟，直到五分熟，成型的牛排表皮即可。
4.牛排从烤架上取下，放在锡纸下面醒5分钟，再切成薄片即可。牛排搭配沙拉，装饰上薄荷和欧芹。
官网网址：www.haimunf.com
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海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
