家常炖排骨，怎么做可以炖出柴火铁锅炖的味道

看视频的自我理解 因为没下过厨 想自己做一顿 有不对的地方希望谅解

笨炖排骨

• 配料

葱花 葱断 姜 蒜末 大料 花椒 干辣椒 老抽 生抽 酱油 十三香 看视频所需量需要炖多少来定因为我也不懂比例

• 焯水

排骨冷水下锅

全程中小火

开锅就关火

放凉五分钟左右捞出

• 制作

大火烧锅 热了以后调至中火放凉油 多倒一些炖出来会更香收汤也香

调至大火 放入排干水分的排骨 翻炒两遍 锁住排骨水分

放入配料（葱段 姜 大料 花椒 干辣椒 ）配料炒出香味 排骨炒好了基本就可以了

排骨炒好后放入（十三香 盐 生抽 老抽）

大火炒到酱油到排骨上 看不到多少酱油后倒开水 水没过排骨 盖上盖 留个小缝 火不用太大保持水沸腾即可

炖五十分钟

• 收汁

大火收汁

锅底只剩下一点油和汤慢慢收汁 别收太干 否则被油炸干就完了

• 出锅

放上先前准备的葱花蒜末