厨师长教你：“蒜爆空心菜”的家常做法，蒜香浓郁，口感爽脆

《蒜爆空心菜》菜谱 课代表来啦

【主料】 空心菜1斤

【辅料】 大蒜50克、猪肥膘30克、猪油1小块、植物油少许

【调味料】 食用盐、鸡精、味精

具体烹饪过程（本笔记由伢刷代写）

①空心菜一斤，将叶梗分离备用，再将菜梗拍一下撕开备用

②大蒜50克切成颗粒，猪肥膘30克切成颗粒备用

③锅中加清水加两勺食用盐大火烧开，加一小块猪油，放入空心菜梗焯水至断生再冷水冲凉，加三克食用盐、少许味精和鸡精

④烧开50克清水盛出备用

⑤锅中加少许底油，下入猪肥膘爆香，再加蒜粒炒香（约2分钟），倒入50克开水再马上倒入空心菜叶和菜梗翻炒30秒后空心菜断生即可出锅装盘

技术总结

第一，必须先把菜梗提前拍破，掐成小段，炒之前先焯水断生，之后过冷和过冷核的目的是防止成菜变黄发黑，

第二，此菜最好提前调味，以减少炒制的时候，延长时间

第三，加开水炒青菜的目的是缩短受热的时间，以保证成菜的口感爽脆。